整體廚房(fang)排煙系統主要由排煙管(guan)道、油煙凈化器、排煙風(feng)機、集(ji)煙罩、油煙過濾裝置和(he)整體廚房(fang)補風(feng)裝置構成(cheng)。

一、安裝整體廚房(fang)排煙管道的(de)注意事(shi)項：

1.  整體(ti)廚房排煙(yan)管(guan)道水平(ping)(ping)段不宜(yi)過長，遠距離應該控制在(zai)15m以內(nei)，同時需要(yao)有(you)一點(dian)坡度(du)，水平(ping)(ping)轉彎處需要(yao)安裝接(jie)頭，便于后續(xu)清理(li)油污。

2.  整體廚房排(pai)(pai)煙管道(dao)(dao)排(pai)(pai)風速(su)度按照相關(guan)規(gui)定不(bu)應該低于(yu)10m/s，風速(su)太低容易造成油污吸附在排(pai)(pai)煙管道(dao)(dao)壁上。

3.  排風(feng)罩的(de)接頭處應(ying)該設置(zhi)風(feng)量調(diao)節閥。

二、整(zheng)體廚房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低的主要(yao)原因：

1.  整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙(yan)管道通風面(mian)積不夠，風速(su)過高(gao)，風速(su)應當(dang)設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體廚房(fang)排(pai)煙(yan)管道排(pai)風不通暢的原(yuan)因(yin)就是排(pai)風風速(su)超過15m/s。

2.  整體(ti)廚房排風(feng)管道(dao)超過(guo)建(jian)筑物橫梁，截(jie)面面積(ji)過(guo)小，排風(feng)阻力上(shang)升導(dao)(dao)致氣流(liu)不(bu)平衡(heng)，從而導(dao)(dao)致排風(feng)效果(guo)差。

3.  排(pai)風(feng)管(guan)道設計過(guo)程(cheng)中(zhong)，某(mou)一部(bu)分低于整體廚房排(pai)煙管(guan)道平(ping)面高度，長時間導(dao)致(zhi)(zhi)此處油污積留(liu)，導(dao)致(zhi)(zhi)排(pai)煙不通暢。

三、局部(bu)排風(feng)部(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的發熱量(liang)和排煙量(liang)一般較大，排風量(liang)也較大，排氣罩一般選(xuan)用(yong)抽油(you)(you)煙罩。為減(jian)輕油(you)(you)煙對環境的影響，可(ke)選(xuan)用(yong)消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的(de)要(yao)求較低，但排風(feng)效(xiao)果一定(ding)要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整(zheng)個工作(zuo)間，影響廚(chu)師(shi)工作(zuo)，排氣(qi)排出的(de)主要(yao)是水(shui)蒸氣(qi)，可(ke)以不采用和凈化裝置，直接(jie)排出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量(liang)并不很(hen)大，但要(yao)求設(she)備多而全(quan)，排風量(liang)要(yao)小于中餐(can)廚房。

4.洗碗間：

需要較大(da)(da)的(de)排(pai)風(feng)量，廚房補風(feng)的(de)要求(qiu)在(zai)廚房通風(feng)中，要補充一(yi)定數量的(de)新風(feng)，送風(feng)量應按排(pai)風(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚房內(nei)負壓值不利大(da)(da)于(yu)5Pa，因負壓過大(da)(da)，爐膛會倒風(feng)。因而應使送風(feng)機與(yu)排(pai)風(feng)機均有調速(su)的(de)可能。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)(feng)系統應為直流(liu)方式，廚(chu)房的通風(feng)(feng)(feng)系統宜采(cai)用(yong)變速風(feng)(feng)(feng)機或關聯又(you)風(feng)(feng)(feng)機進(jin)行送排(pai)風(feng)(feng)(feng)。送排(pai)風(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)廚(chu)房內送、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口的布置(zhi)應按灶具的具體位置(zhi)加以(yi)考慮，不要讓送風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具的排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。

確(que)定送風(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)速(su)(su)時(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)的區域風(feng)(feng)速(su)(su)<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排風(feng)(feng)罩(zhao)方向(xiang)布置，離開罩(zhao)子前方小0.7m，而(er)排風(feng)(feng)口(kou)(kou)距(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)管應(ying)盡量避免過長的(de)(de)水平風(feng)道。廚房的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)豎(shu)井與排(pai)(pai)煙道靠在一起以加大抽(chou)力。

廚房(fang)(fang)的排(pai)氣(qi)系(xi)統宜按防火分區劃分，盡量(liang)不穿過(guo)防火墻，穿過(guo)時應裝防火閥。廚房(fang)(fang)通風系(xi)統的管道應采用不燃(ran)燒(shao)材料制成。

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