食堂(tang)廚房酒(jiu)店設(she)(she)備(bei)是指學校(xiao)、建筑(zhu)工地等單位食堂(tang)使(shi)用的(de)一(yi)系列廚房烹飪設(she)(she)備(bei)。主要(yao)涉(she)及一(yi)些大型(xing)不(bu)銹鋼設(she)(she)備(bei)，比家(jia)用廚房設(she)(she)備(bei)大，比商業餐飲廚房設(she)(she)備(bei)小。設(she)(she)備(bei)的(de)主要(yao)類型(xing)有哪些？

1.食堂里的灶(zao)具不同(tong)于(yu)普(pu)通家庭使用的煤氣灶(zao)。是由不銹鋼、節能(neng)爐(lu)頭等(deng)配(pei)件制成的大型炊具，適(shi)用于(yu)人多的地方。常見的設備有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)、大鍋(guo)(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋(guo)(guo)爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等(deng)廚房設備。目前這些設備除(chu)了燃氣加(jia)熱外，還可以使用電磁(ci)加(jia)熱，但(dan)成本(ben)比(bi)燃氣加(jia)熱高。

2.排(pai)煙(yan)(yan)系統由于灶具設(she)備烹(peng)調(diao)時會產(chan)生油煙(yan)(yan)，所以需配(pei)有(you)排(pai)煙(yan)(yan)系統，也是(shi)衛生部(bu)門所規定的(de)(de)。主(zhu)要(yao)(yao)的(de)(de)設(she)備有(you)：煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器、風機、風柜、控(kong)制箱、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道等，它(ta)的(de)(de)覆蓋面積要(yao)(yao)灶具區域大，定時清洗排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道更換(huan)油網是(shi)保持(chi)排(pai)煙(yan)(yan)系統暢(chang)通的(de)(de)必要(yao)(yao)方(fang)式。

3.為了(le)存放蔬菜、米面(mian)等食堂廚房設(she)備(bei)內還(huan)需匹(pi)配各種(zhong)調(diao)理設(she)備(bei)，主要有水池：常見的有兩(liang)星(xing)、三(san)星(xing)水池；架(jia)(jia)臺工作臺，米面(mian)架(jia)(jia)，四(si)層(ceng)或五層(ceng)菜架(jia)(jia)等。還(huan)有收餐車、調(diao)料車、售飯(fan)臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設(she)備(bei)。

4.制(zhi)冷保(bao)溫(wen)設(she)備(bei)常常用到的(de)(de)冰柜(ju)，四門，六門常見的(de)(de)，為了能維持食(shi)品(pin)的(de)(de)溫(wen)度還(huan)(huan)需(xu)要保(bao)溫(wen)臺設(she)備(bei)還(huan)(huan)有(you)點菜(cai)柜(ju)、展示(shi)柜(ju)、還(huan)(huan)有(you)一些小(xiao)型的(de)(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)比(bi)較常見的(de)(de)產(chan)品(pin)有(you)切(qie)片(pian)機(ji)，攪拌機(ji)、和面(mian)積、壓(ya)面(mian)機(ji)、豆(dou)漿機(ji)、咖(ka)啡機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等(deng)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)。

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