餐飲業廚房功能區(qu)的(de)劃(hua)分：主食(shi)庫(ku)(ku)，副食(shi)庫(ku)(ku)、干(gan)貨(huo)庫(ku)(ku)，腌制(zhi)間，面點、小吃間，涼(liang)菜間，蔬菜初加工間，肉(rou)類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就(jiu)餐區(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯(fan)柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分為(wei)食(shi)品儲(chu)藏部(bu)分，平板(ban)貨架、米面(mian)柜(ju)、打(da)荷臺等(deng)，器物(wu)用(yong)品儲(chu)藏部(bu)分調料柜(ju)、售賣工作(zuo)臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌(di)消毒設(she)備：冷(leng)熱水的供應(ying)系統(tong)、排水設(she)備、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消毒柜(ju)等(deng)(deng)，洗(xi)滌(di)后在廚(chu)房操(cao)作中(zhong)產生(sheng)的垃圾(ji)處(chu)置設(she)備等(deng)(deng)、食品垃圾(ji)粉碎器等(deng)(deng)設(she)備。

4.調理設備：整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

5.食品機(ji)械：和面機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等(deng)。

6.制(zhi)(zhi)冷(leng)設(she)備：冷(leng)飲機、制(zhi)(zhi)冰(bing)機、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升降機、傳(chuan)菜梯、餐梯等。

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