廚房(fang)通風中產生問題的主要原因，一方面是由于(yu)廚房(fang)工藝設(she)計(ji)(ji)(ji)與通風設(she)計(ji)(ji)(ji)之(zhi)間協調不(bu)夠，另(ling)一方面，由于(yu)我國廚房(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)缺乏經驗(yan)，設(she)計(ji)(ji)(ji)不(bu)盡合理(li)。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求

中餐(can)廚房：烹調的發熱量(liang)和(he)排(pai)煙(yan)(yan)量(liang)一(yi)般較大(da)，排(pai)風量(liang)也較大(da)，排(pai)氣(qi)罩一(yi)般選用(yong)抽油煙(yan)(yan)罩。為減輕油煙(yan)(yan)對環境的影響，可(ke)選用(yong)消洗煙(yan)(yan)罩。

蒸煮間：對新風的要(yao)求較(jiao)低，但排風效(xiao)果要(yao)好，否則(ze)蒸汽將充滿整(zheng)個工作(zuo)間，影響(xiang)廚師工作(zuo)，排氣(qi)排出的主要(yao)是水蒸氣(qi)，可以(yi)不采用和(he)凈(jing)化(hua)裝置，直接排出。

西(xi)餐廚(chu)房：烹調量(liang)并不(bu)很大(da)，但(dan)要(yao)求設備多而全(quan)，排風量(liang)要(yao)小于中(zhong)餐廚(chu)房。

洗碗間：需要較(jiao)大的排(pai)風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)(feng)中(zhong)，要補充相應數量的新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)量的80％-90％考慮。廚房內負(fu)(fu)壓值不利(li)大于5Pa，因(yin)負(fu)(fu)壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應使(shi)送(song)風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均有調速的可能。

三、系統布置

送風(feng)系統(tong)應為直(zhi)流方式，廚房(fang)的通風(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)機或關(guan)聯風(feng)機進行送排風(feng)。

送(song)排風(feng)(feng)口(kou)布(bu)置(zhi)廚房內送(song)、排風(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)布(bu)置(zhi)應按(an)灶具的(de)(de)具體的(de)(de)位置(zhi)加(jia)以考(kao)慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶具的(de)(de)排風(feng)(feng)性通(tong)。確定送(song)風(feng)(feng)出口(kou)的(de)(de)出口(kou)風(feng)(feng)速時(shi)(shi)，在(zai)距地2m左右時(shi)(shi)的(de)(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想。送(song)風(feng)(feng)口(kou)應沿排風(feng)(feng)罩(zhao)方向布(bu)置(zhi)，離開(kai)罩(zhao)子前方小0.7m，而排風(feng)(feng)口(kou)距排風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好，每(mei)個炒菜(cai)廚房需有崗位送(song)風(feng)(feng)。

四、布(bu)置廚房(fang)的排風機

機(ji)(ji)房(fang)、風(feng)(feng)機(ji)(ji)及(ji)風(feng)(feng)管的布置(zhi)廚(chu)房(fang)的排風(feng)(feng)機(ji)(ji)宜設在(zai)廚(chu)房(fang)的上(shang)部(bu)，廚(chu)房(fang)為公共建(jian)筑中(zhong)的一部(bu)分時，其排風(feng)(feng)機(ji)(ji)宜設在(zai)屋頂層，可(ke)以使(shi)風(feng)(feng)道內處于(yu)負壓狀態(tai)，避免氣味外溢。

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)機(ji)一般應(ying)(ying)選(xuan)用離心風(feng)機(ji)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)管應(ying)(ying)盡(jin)量避免過長的(de)水平風(feng)道(dao)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)管應(ying)(ying)盡(jin)量避免過長的(de)水平風(feng)道(dao)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)排(pai)風(feng)豎井好與排(pai)煙道(dao)靠在一起(qi)以(yi)增(zeng)加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚房的(de)排氣系(xi)統宜按防(fang)(fang)火(huo)(huo)分(fen)區劃分(fen)，盡量不要穿(chuan)過防(fang)(fang)火(huo)(huo)墻，穿(chuan)過時應裝防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥。廚房通風系(xi)統的(de)管道應采(cai)用不燃燒材料制(zhi)成。

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