一、灶具設備

目前用(yong)(yong)的比較(jiao)多的是天(tian)然氣(qi)或者液化氣(qi)灶，其中常見(jian)的設(she)(she)備有：雙頭單(dan)尾(wei)灶，雙頭雙尾(wei)灶，單(dan)頭單(dan)尾(wei)灶，雙頭和單(dan)頭的低(di)湯灶，單(dan)門(men)、雙門(men)以及三(san)門(men)蒸柜(ju)等。日韓式廚房(fang)還要用(yong)(yong)到鐵板燒設(she)(she)備等。這些燃氣(qi)設(she)(she)備一般要經過相關部(bu)門(men)的檢測，方可使用(yong)(yong)。隨著(zhu)電磁技術的發展，現(xian)在(zai)已(yi)有一部(bu)分廚房(fang)開始使用(yong)(yong)電磁灶具，綠(lv)色環保(bao)，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物(wu)衛生和廚房(fang)人員健康，排煙(yan)系統是(shi)每個廚房(fang)需要的(de)設(she)施(shi)。常見的(de)設(she)備(bei)有油網(wang)煙(yan)罩，運(yun)水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器，風機等設(she)備(bei)。此類設(she)備(bei)的(de)安裝要根據燃氣(qi)設(she)備(bei)的(de)多少(shao)以及(ji)面(mian)積來測(ce)算，大于燃氣(qi)面(mian)積的(de)20%以上，才能保證空氣(qi)的(de)質量(liang)，衛生部門(men)也會(hui)有專門(men)的(de)抽查(cha)檢測(ce)。

三、調理設備

此類設備數(shu)量較多，主(zhu)要有這幾(ji)種：工(gong)作(zuo)臺(tai)架，用(yong)來切菜、放蔬菜、米面(mian)等。常用(yong)到的有操作(zuo)臺(tai)、米面(mian)架、3-5層貨(huo)架、木案工(gong)作(zuo)臺(tai)、水池(chi)等設備，以不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)品為(wei)主(zhu)。

四、機械類設備

主要(yao)用到的(de)是一些相(xiang)對小型(xing)的(de)機械類的(de)設備(bei)(bei)，比較常用的(de)產品(pin)有切片機，攪(jiao)拌機，和面機，壓面機，豆(dou)漿機，咖啡(fei)機，制冰機等產品(pin)，這些機械品(pin)牌(pai)種類很多(duo)，功能也(ye)參差不(bu)齊，一般是要(yao)根據廚(chu)房(fang)的(de)檔次需(xu)要(yao)來配備(bei)(bei)的(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材料的存放，常(chang)(chang)常(chang)(chang)要用到冰柜，以4門、6門較常(chang)(chang)見，為了能(neng)維持食品(pin)的溫度，還需要有(you)保溫臺、售飯臺等設備(bei)，熱(re)水(shui)器也是必不可少的設備(bei)。

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