1.幼兒園廚房面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)規(gui)定(ding)，幼兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)有嚴格規(gui)定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)是指初(chu)加工(gong)、切配、烹飪(ren)區(qu)域），就(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)(kuo)教(jiao)(jiao)(jiao)職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐間面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)(kuo)教(jiao)(jiao)(jiao)職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐間面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)(kuo)教(jiao)(jiao)(jiao)職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐間面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保證總(zong)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)前提下，倉庫(ku)、更衣室、餐具清洗(xi)消毒(du)保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)按需配置。

2.幼兒園(yuan)廚房(fang)應選擇干燥(zao)、有給排水(shui)條件和(he)電力供應的區(qu)域，不得設在易受污染的區(qu)域。距離非水(shui)沖式廁所、糞(fen)坑、污水(shui)池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污染源(yuan)25m以(yi)(yi)上，并(bing)設置在粉(fen)塵、有害(hai)氣體(ti)、放射(she)性(xing)物質(zhi)和(he)其他擴散性(xing)污染源(yuan)的影響范圍(wei)之外。廚房(fang)所在建筑需距離居(ju)民區(qu)20m以(yi)(yi)上。

3.廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)備(bei)(bei)布局要求(qiu)：幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)各(ge)功(gong)(gong)能(neng)區域需(xu)有(you)明確的(de)劃分，根據廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)方式(shi)及(ji)出(chu)品品類廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)劃分為：初加工(gong)(gong)（全部使用(yong)(yong)半成品的(de)可(ke)不設(she)(she)置），切配烹(peng)飪、面(mian)點制作(zuo)(zuo)、餐(can)(can)具(ju)清洗(xi)(xi)消毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)、倉儲(chu)、更(geng)(geng)衣間及(ji)清潔(jie)工(gong)(gong)具(ju)存(cun)放場所(suo)，供餐(can)(can)人數大于300人以(yi)上的(de)，各(ge)區域應(ying)獨立隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)(can)間應(ying)專用(yong)(yong)，不得有(you)其(qi)他功(gong)(gong)能(neng)及(ji)操作(zuo)(zuo)，并(bing)設(she)(she)有(you)二次更(geng)(geng)衣室及(ji)相關設(she)(she)備(bei)(bei)。供應(ying)西餐(can)(can)為主的(de)食堂(tang)，可(ke)采用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場所(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)。各(ge)場所(suo)均(jun)應(ying)設(she)(she)置在室內，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)(gong)區域不得設(she)(she)置廁所(suo)、浴室等(deng)生活場所(suo)及(ji)設(she)(she)施。如(ru)(ru)需(xu)送(song)餐(can)(can)，送(song)餐(can)(can)線路應(ying)在屋頂(ding)(ding)之下，如(ru)(ru)無屋頂(ding)(ding)，餐(can)(can)車應(ying)該(gai)是封(feng)閉式(shi)的(de)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)采用(yong)(yong)電子顯示屏、透明玻(bo)璃(li)墻(qiang)、隔斷矮墻(qiang)等(deng)方式(shi)中的(de)一種或者數種公開(kai)烹(peng)飪、專間、清潔(jie)洗(xi)(xi)消等(deng)加工(gong)(gong)操作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)程。

廚房(fang)(fang)各操(cao)作場所應(ying)(ying)(ying)按照生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分(fen)開）、回餐的(de)順序(xu)合理(li)布(bu)(bu)局(ju)，并要(yao)防(fang)止食品(pin)(pin)在存儲、生(sheng)產，輸送過程中的(de)交(jiao)叉感染，應(ying)(ying)(ying)采取錯時、覆蓋和配備相(xiang)應(ying)(ying)(ying)運送容器等(deng)管理(li)措(cuo)施。廚房(fang)(fang)專(zhuan)間內(nei)應(ying)(ying)(ying)設(she)有溫度控(kong)制(zhi)設(she)備及溫度顯(xian)示裝(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)用冷藏設(she)施、空氣(qi)消毒設(she)施（如紫(zi)(zi)外線燈）、流動水(shui)源、工具清洗消毒設(she)施，需要(yao)直(zhi)接接觸成品(pin)(pin)的(de)用水(shui)應(ying)(ying)(ying)加裝(zhuang)凈水(shui)設(she)備，以紫(zi)(zi)外線燈作為空氣(qi)消毒裝(zhuang)置(zhi)的(de)，紫(zi)(zi)外線燈（波長200-275mm）應(ying)(ying)(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專(zhuan)間內(nei)紫(zi)(zi)外線分(fen)布(bu)(bu)均勻，距(ju)離地面2米以上(shang)。

廚房排煙系統的風(feng)機、凈化(hua)器的風(feng)量、功率、凈化(hua)率、噪(zao)音(yin)應(ying)符合（上海(hai)）標準(zhun)(zhun)，且設備應(ying)易于(yu)維(wei)修、清潔和更換(huan)。廚房應(ying)設有油水(shui)分離器，廚房排污應(ying)達到標準(zhun)(zhun)或(huo)上海(hai)標準(zhun)(zhun)。

清(qing)(qing)潔消毒(du)保潔設(she)(she)(she)施(shi)的要(yao)求(qiu)，餐具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)消毒(du)設(she)(she)(she)施(shi)需(xu)專用，食(shi)品(pin)原料(liao)、清(qing)(qing)潔用具(ju)、接(jie)觸非直接(jie)入口(kou)食(shi)品(pin)的工具(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)水池(chi)要(yao)分開(kai)。動物性食(shi)品(pin)、植物性食(shi)品(pin)、水產品(pin)三類食(shi)品(pin)原料(liao)應分開(kai)清(qing)(qing)洗(xi)，保證幼兒園廚房能夠(gou)正常運轉的清(qing)(qing)洗(xi)、消毒(du)、保潔設(she)(she)(she)施(shi)的數量及(ji)大(da)小應滿足(zu)要(yao)求(qiu)。廚房設(she)(she)(she)備應配備洗(xi)碗(wan)機(ji)或者(zhe)蒸(zheng)汽、煮沸(fei)等(deng)熱力消毒(du)設(she)(she)(she)備，餐具(ju)消毒(du)溫度需(xu)達(da)到120℃以上。

幼兒(er)園(yuan)廚房設備的(de)布局及設計比(bi)起其他(ta)食(shi)堂要求(qiu)會更高一些(xie)。除了上(shang)述之(zhi)外，幼兒(er)園(yuan)小(xiao)朋友接觸到(dao)的(de)設施好(hao)無(wu)動力(li)，水池或其他(ta)設備應以(yi)圓(yuan)角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避(bi)免(mian)意外傷(shang)害。熱水器溫度需在免(mian)燙傷(shang)范(fan)圍內。

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