大型食(shi)堂廚房工程設計的準備要點有(you)哪些？

從三個方面介(jie)紹(shao)大型食(shi)堂廚(chu)房工(gong)程(cheng)設計的準備要點，主要是廚(chu)房布(bu)局(ju)設計準備階段、廚(chu)房布(bu)局(ju)設計以及輔助(zhu)系統(tong)設計。

1.廚房布局設計(ji)準備階段(duan)

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設計人(ren)員現場(chang)通(tong)(tong)過(guo)實(shi)測(ce)繪制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，分析(xi)圖(tu)紙(zhi)，并(bing)(bing)到 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)實(shi)地(di)現場(chang)復(fu)尺與勘測(ce)；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊環境進行調研，確認排(pai)煙設備(bei)設計安裝的(de)走向與位置， 核實(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)技術要求的(de)可(ke)行性，如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)面積的(de)大小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)種類、數量、水電(dian)、能源、通(tong)(tong)風、結(jie)構空間(jian)等(deng)基礎設施是否(fou)滿足規劃(hua)要求，并(bing)(bing)提出相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚房設(she)計(ji)的(de)技術要求與現場勘測記錄，開展(zhan)廚房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)與設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)；完成廚房 工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設(she)備布(bu)局(ju)、選(xuan)用設(she)備等具體設(she)計(ji)；經(jing)過反復的(de)技術協(xie)調，完成廚房設(she)計(ji)圖紙及方案(an)說明，并取(qu)得廚房決(jue)策人的(de)確(que)認。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)房布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)與(yu)設(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)，開展廚(chu)房排水、供電、排煙、空調、消(xiao)防、裝修等各(ge)種(zhong)專業輔(fu)助(zhu)系統(tong)(tong)(tong)配(pei)套(tao)設(she)計(ji)。由于各(ge)種(zhong)輔(fu)助(zhu)系統(tong)(tong)(tong)需與(yu)廚(chu)房布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)及設(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)銜接(jie)匹 配(pei)，因此，廚(chu)房配(pei)套(tao)設(she)計(ji)與(yu)通(tong)用設(she)計(ji)不同，有其(qi)特殊(shu)的技(ji)(ji)術要求(qiu)，即完成輔(fu)助(zhu)系統(tong)(tong)(tong)設(she)計(ji)及技(ji)(ji)術協調。