商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)(fang)新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統是(shi)商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)(fang)工程的(de)(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統，首(shou)先為(wei)了保(bao)(bao)證(zheng)平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)(feng)壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，其次空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)流(liu)向是(shi)順暢合(he)理而舒適的(de)(de)(de)(de)，還(huan)有(you)一點(dian)通風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)，廚房(fang)(fang)(fang)工作人(ren)員工作時都(dou)在不停(ting)的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時都(dou)需(xu)要新鮮的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣，所(suo)以，商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)也要保(bao)(bao)證(zheng)工作時段(duan)能(neng)夠(gou)不間(jian)斷運行。要保(bao)(bao)障所(suo)進入的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)。新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)設計配置需(xu)遵循以下幾個原(yuan)則：

一(yi).定義新風管(guan)道(dao)走向

新(xin)風從空氣較潔凈區(qu)域(yu)(yu)進入，由(you)污濁處排出。一般污濁空氣從浴室(shi)(shi)、衛生(sheng)間及(ji)廚(chu)房廚(chu)具灶間排出，而新(xin)鮮空氣則從起室(shi)(shi)外區(qu)域(yu)(yu)引(yin)入，通過管(guan)道送到各個需要區(qu)域(yu)(yu)。

二.確定廚(chu)房內的排風(feng)量

廚(chu)房排風量(liang)(liang)先對(dui)廚(chu)房的(de)廚(chu)具爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)準(zhun)確計算，確定總(zong)(zong)的(de)排風量(liang)(liang)，按總(zong)(zong)排風量(liang)(liang)計算鮮風量(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉(bi)房間(jian)(jian)新風量(liang)(liang)為總(zong)(zong)排風量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗(chuang)較開放的(de)廚(chu)房空間(jian)(jian)排風量(liang)(liang)為總(zong)(zong)鮮風量(liang)(liang)的(de)1/2，以保持室內(nei)風壓平衡，油煙廢氣能順利排出(chu)，又(you)使人感到舒(shu)適(shi)。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置，保(bao)證(zheng)引入(ru)的(de)空氣是(shi)潔凈的(de)、無(wu)味的(de)。所以過(guo)(guo)濾裝置效(xiao)果很重要，同(tong)時選擇合適的(de)取風(feng)點(dian)也很重要。該系統由高效(xiao)風(feng)機、進風(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)口(kou)及各種管道和接頭組成(cheng)。工作原理為：在廚(chu)房內污染嚴重的(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩(zhao)區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等(deng)(deng)）實施(shi)排(pai)(pai)風(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)形成(cheng)的(de)室(shi)內負壓使(shi)室(shi)外新風(feng)經過(guo)(guo)設置在窗框上或(huo)墻體內的(de)進風(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地進入(ru)室(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)與(yu)進風(feng)的(de)路(lu)徑和風(feng)量是(shi)經過(guo)(guo)嚴格的(de)計算后分配。另外，進風(feng)口(kou)可對進入(ru)室(shi)內的(de)新風(feng)進行(xing)過(guo)(guo)濾、降噪等(deng)(deng)處(chu)理。 實際中(zhong)采用分區(qu)控(kong)制(zhi)的(de)安(an)裝配置方法。即把廚(chu)房分成(cheng)若干(gan)個區(qu)域(yu)，每個區(qu)域(yu)根據排(pai)(pai)風(feng)量和面積、空氣質量情況來(lai)分配新風(feng)總(zong)量，通(tong)過(guo)(guo)管徑防火閥控(kong)制(zhi)。

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