現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型深圳酒店廚房設備工程如何設計才能提(ti)高(gao)出(chu)餐效率？

1、根(gen)據(ju)實際需要設(she)計

按酒店(dian)檔(dang)次與(yu)出(chu)餐量設置通(tong)道(dao)和寬度，既要(yao)滿(man)足(zu)設備安裝就位，又要(yao)滿(man)足(zu)就餐高峰通(tong)行的需要(yao)。在(zai)面(mian)積(ji)條件不允(yun)許(xu)的廚房內，需要(yao)利用(yong)設計通(tong)道(dao)的方法加以彌(mi)補，力(li)求通(tong)道(dao)與(yu)各種工作區(qu)域銜接簡(jian)捷順暢(chang)。

2、提高(gao)通道利(li)用效率

把通(tong)道設在工作(zuo)區中間，通(tong)道兩邊(bian)可設工作(zuo)間，此種通(tong)道利用(yong)效率(lv)高于靠(kao)墻通(tong)道，因為(wei)靠(kao)墻通(tong)道只能一邊(bian)設門。在較大的廚房(fang)內，在保證出(chu)餐、收殘各行(xing)其道的前提下，設置盡量少量的通(tong)道，提高廚房(fang)工作(zuo)效率(lv)和面積使用(yong)效率(lv)。

3、通行順暢

通道(dao)截彎(wan)取直，縮短通道(dao)長度，減少流通的矛(mao)盾，盡量使(shi)傳菜(cai)、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通道(dao)若有(you)彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處(chu)適(shi)當加寬(kuan)，在拐(guai)彎(wan)處(chu)隔斷多采用玻璃窗，使(shi)拐(guai)彎(wan)處(chu)的盲區為可見通行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備當中(zhong)重要的(de)是爐具(ju)(ju)類，顧(gu)名思(si)義爐具(ju)(ju)類包括了燃(ran)氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱(xiang)。爐具(ju)(ju)類產(chan)品(pin)是我們日常生活中(zhong)必不可少的(de)，因此在挑選(xuan)的(de)時候應該(gai)注重產(chan)品(pin)質量。

5、廚房設備處理(li)加工類(lei)

廚房設備里(li)面(mian)的處理加工類包括和面(mian)機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓(ya)(ya)面(mian)機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓(ya)(ya)汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原(yuan)料、器具和(he)半成品(pin)的常溫和(he)低溫儲存(cun)設備包括(kuo)平板貨架、米面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷(leng)庫等。 

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