深圳商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準(zhun)則(ze)(ze)：安(an)全(quan)標準(zhun)是(shi)主要(yao)原則(ze)(ze)。電(dian)氣(qi)設備不(bu)得有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應彎曲并卷曲，焊接(jie)接(jie)頭(tou)應平(ping)整。帶(dai)電(dian)、水、氣(qi)的設備需準(zhun)確安(an)裝(zhuang)到位，確保(bao)無漏水、無漏水、無漏氣(qi)，并采取相關(guan)保(bao)護措(cuo)施(shi)。此外，自動滅火系統應安(an)裝(zhuang)在廚(chu)房操作室，以防火災。

2.人(ren)性化準則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐(can)廳廚房(fang)會有(you)標準的操作(zuo)流程，通(tong)常是進料通(tong)道-倉(cang)庫(ku)-初加工(gong)區-切配區-烹飪區-備(bei)(bei)餐(can)區-用餐(can)工(gong)具(ju)回收區-洗碗區-盤子回流廚房(fang)。因此在(zai)考慮廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)時，設(she)置80個操作(zuo)臺(tai)和洗滌區cm吊柜高度大于120cm小(xiao)于185cm，煙罩(zhao)高度在(zai)190cm-220cm過道空間不小(xiao)于70cm。

3.衛(wei)生美觀(guan)標(biao)準：餐廳(ting)(ting)設(she)備應(ying)具有衛(wei)生美觀(guan)的功能。在衛(wei)生方面，應(ying)具有抗(kang)污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此(ci)，商(shang)業廚房大多(duo)采用不銹鋼。此(ci)外，餐廳(ting)(ting)設(she)備應(ying)美觀(guan)、外觀(guan)、顏(yan)色、美觀(guan)大方、角落光(guang)滑、平整，水平、垂直，美觀(guan)易用。

4.環(huan)保(bao)準則(ze)：如果使(shi)用燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備(bei)(bei)，盡(jin)量選(xuan)擇節能設(she)備(bei)(bei)，使(shi)燃(ran)料充分(fen)燃(ran)燒，減少廢氣排放(fang)；廚房污水(shui)需經油(you)(you)水(shui)分(fen)離器凈化后排放(fang)；廚房油(you)(you)煙也應(ying)經過高 效(xiao)油(you)(you)煙機凈化處理，達到標準。

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