由于(yu)商(shang)業(ye)廚(chu)房規模(mo)較大，就餐人(ren)數較多，因此更(geng)要(yao)注意(yi)食堂的(de)安全衛生。容(rong)易滋生細(xi)菌(jun)(jun)的(de)地(di)方(fang)一定要(yao)定期清潔消毒，做到防患于(yu)未(wei)然，保護廚(chu)房員工和顧(gu)客的(de)安全及身體(ti)健(jian)康(kang)。商(shang)業(ye)廚(chu)房中哪些地(di)方(fang)容(rong)易滋生細(xi)菌(jun)(jun)，又該如何消滅這(zhe)些細(xi)菌(jun)(jun)？

商業廚房中容易滋生(sheng)細菌的地方主要有以下(xia)幾個：

1.廚房水槽

將餐具放(fang)入水(shui)槽中會導致(zhi)其(qi)成為細菌(jun)和(he)病毒(du)的(de)滋生地，繁殖地，清(qing)潔后，細菌(jun)和(he)病毒(du)仍然存在。簡單的(de)沖(chong)洗無法消除它們。需要提前(qian)用肥(fei)皂和(he)水(shui)清(qing)潔，然后用4升水(shui)稀釋3/4杯(bei)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑，或使用含(han)有(you)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑的(de)清(qing)潔劑。等待至少(shao)五分鐘，再用此(ci)溶液或清(qing)潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數廚房還沒(mei)有感應水(shui)龍頭，所以臟手(shou)肯定會(hui)弄臟水(shui)龍頭和(he)手(shou)柄。日常用(yong)抗菌布(bu)清潔可以減少細(xi)菌和(he)病毒的(de)數量(liang)，需要用(yong)幾塊布(bu)反(fan)復擦拭才能(neng)確保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和病毒喜(xi)歡隱(yin)藏在(zai)潮濕的裂縫中。使(shi)用臟海(hai)綿(mian)會將(jiang)細菌(jun)和病毒傳播到廚(chu)房的其他部分，因此請確保(bao)每周清潔海(hai)綿(mian)，并且當海(hai)綿(mian)開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐濺水很明顯(xian)，您(nin)可能需要(yao)將(jiang)其擦(ca)干(gan)凈。但你有沒有想過清(qing)潔(jie)那些被粘手(shou)指觸摸過的按鈕？清(qing)潔(jie)微(wei)波爐時，別忘(wang)了用消毒濕巾清(qing)潔(jie)！

5.冰箱

菜間是細菌、病毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌、霉菌和酵母菌都可以在(zai)這里找(zhao)到。在(zai)放置食(shi)物(wu)時，一定要注(zhu)意生(sheng)熟(shu)分開(kai)。另外(wai)，記得將海鮮和肉類分開(kai)存放。每(mei)月至(zhi)少清(qing)潔一次。如果有汁液泄漏，需立即清(qing)洗(xi)。

6.砧板

研究發(fa)現，至少(shao)18%的切菜(cai)板含(han)有大腸桿菌。因此，切記生(sheng)熟食物分開放在(zai)不(bu)同的菜(cai)板上，防止交叉感(gan)染(ran)。使用(yong)后(hou)可以用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦拭(shi)干(gan)燥。

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