一、深圳酒店廚房設備安裝之前的(de)注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的深圳商用廚房設備類型多樣，所以在對土建方(fang)面的(de)(de)要求也更加多而詳細。在安裝之前，需(xu)要確(que)保土建方(fang)面做(zuo)好電氣線路(lu)和(he)上下水線路(lu)的(de)(de)預裝，以及地(di)板和(he)墻面的(de)(de)處理等方(fang)面，門(men)洞的(de)(de)大小能夠(gou)讓設備順利進場。

2、按照廚房的平面設計圖安排，預留充(chong)足的水位(wei)電位(wei)，具體做到：電線(xian)的線(xian)徑要(yao)滿足相應的設備要(yao)求。為排煙管道(dao)預留的洞(dong)口大小要(yao)符合設計圖的要(yao)求等。確保每(mei)一項需要(yao)參數無誤后，方能安排廚房設備的進場和安裝(zhuang)。

3、廚房(fang)設(she)(she)備(bei)進場之(zhi)前，還需要(yao)檢查功能間的空間尺寸(cun)是否與(yu)酒樓廚房(fang)工程設(she)(she)計圖有(you)出入，需要(yao)做(zuo)調整的及時做(zuo)一下調整，避免設(she)(she)備(bei)到達時無法安裝。隨后安排設(she)(she)備(bei)的進場，定好順序(xu)，所有(you)設(she)(she)備(bei)按照圖紙擺放(fang)好后，立即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面(mian)(mian)積(ji)的比(bi)例：一般廚房(fang)占餐(can)飲面(mian)(mian)積(ji)的 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的(de)通風，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹調(diao)區形(xing)成負壓。

3、廚房用(yong)(yong)水跟明(ming)(ming)溝：廚房的用(yong)(yong)水和明(ming)(ming)溝，盡(jin)可能(neng)在合適位置使(shi)用(yong)(yong)的單槽(cao)或雙(shuang)槽(cao)水池(chi)，切(qie)實保證食品生產環境的整潔衛(wei)生。

4、洗(xi)碗(wan)間的位置設計：洗(xi)碗(wan)間應靠近餐(can)(can)廳(ting)、廚房，并力求與餐(can)(can)廳(ting)在(zai)同(tong)一平(ping)面，洗(xi)碗(wan)間應該有可(ke)靠的消毒措施，保(bao)證餐(can)(can)具的潔凈(jing)、衛生。

5、廚(chu)房(fang)(fang)通風設計：廚(chu)房(fang)(fang)的設計通風和空調，不(bu)能使廚(chu)師感到熱(re)，也可以讓廚(chu)房(fang)(fang)的氣味進入餐(can)廳。

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