如何挑選(xuan)商用廚房(fang)使用的(de)炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是(shi)指爐灶的燃燒器，一般是(shi)鐵或鋼質。爐頭從(cong)外觀很難看出好(hao)壞優劣，簡單的方法就(jiu)是(shi)讓商家點火親自看一下，藍色火焰越(yue)多代表(biao)燃燒越(yue)充分，性能當然就(jiu)越(yue)好(hao)。

如(ru)果可以做(zuo)(zuo)測(ce)試，同時做(zuo)(zuo)一鍋水，能夠先燒開(kai)的(de)爐(lu)灶自然好一點，而(er)且熱量越集中在鍋的(de)中間越好。

二、看爐膛

爐膛好壞(huai)決(jue)定(ding)了爐灶(zao)的(de)隔熱及散(san)熱效果(guo)，有一塊(kuai)(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)(kuai)耐火磚起成的(de)，也有整塊(kuai)(kuai)(kuai)磚或者鑄鐵做成的(de)。可以從做工細(xi)(xi)節上進行觀(guan)察，一般做工比(bi)較精細(xi)(xi)的(de)，自然質量好一些，擁有較好爐膛工藝的(de)爐灶(zao)，使用壽命(ming)會大(da)大(da)延長，維修率也會大(da)大(da)降(jiang)低(di)。

三、看水龍頭

帶(dai)溫(wen)鍋的(de)爐(lu)灶上一(yi)般都安裝(zhuang)有(you)可搖擺水龍頭，廚師用手里的(de)炒菜勺就可以撥動控(kong)制水的(de)開關，在給廚師帶(dai)來(lai)方(fang)便的(de)同時，因為大量的(de)敲打(da)，也成為廚房中易損(sun)壞(huai)的(de)東西。

1.大家記得購(gou)買(mai)爐灶的時候多配幾只，可以自己(ji)更(geng)換(huan)。

2.購買爐(lu)灶時務(wu)必注(zhu)意水管接口在哪(na)，水龍頭的(de)是(shi)否便利？

四、看風機和內部結構

一般炒爐(lu)(lu)都(dou)會有鼓風機，鐵殼(ke)(ke)或鋁殼(ke)(ke)，鋁殼(ke)(ke)較好，噪聲低。鼓風機安(an)裝(zhuang)在爐(lu)(lu)灶下(xia)面(mian)，好壞不(bu)容易判別，鑒別的時候蹲下(xia)低頭或卸掉爐(lu)(lu)灶面(mian)板查看(kan)，順便一起看(kan)看(kan)爐(lu)(lu)灶內部(bu)結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶好于不好，與(yu)(yu)所用不銹鋼板材(cai)(cai)厚(hou)薄與(yu)(yu)否其實沒有太大(da)關(guan)系，但還是有個地方需要注意。那(nei)就(jiu)是爐(lu)灶的前沿，廚師操作中，需要把鍋經常(chang)拖到爐(lu)包(bao)與(yu)(yu)前梁之間，前梁的材(cai)(cai)料如果太薄，很快就(jiu)會塌下去。

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