中央廚房是指由(you)餐(can)飲連鎖(suo)企業建(jian)立的，具有獨立場所及(ji)設施(shi)設備，集中完成(cheng)食品(pin)成(cheng)品(pin)或半成(cheng)品(pin)加工(gong)制作，并直接配送給餐(can)飲服(fu)務行業的經營者。

根據中央(yang)廚(chu)房功能區域劃分：

一、廠房

包含生產(chan)加工區(qu)、倉儲區(qu)、物流配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后(hou)勤與輔助等(deng)廠房(fang)以及各類(lei)大型冷庫，恒溫車(che)間(jian)，配電房(fang)、鍋爐(lu)房(fang)、參觀檢查通道、展示大廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包含油(you)煙(yan)凈化(hua)系統(tong)、新風(feng)系統(tong)，供水(shui)、電、氣系統(tong)，溫(wen)濕度控制系統(tong)，水(shui)凈化(hua)、污水(shui)處理系統(tong)，消防(fang)系統(tong)，電子監控、防(fang)盜系統(tong)、防(fang)暴系統(tong)等。

三(san)、中央廚房食品加工設(she)備：

1、蔬(shu)菜類(lei)預(yu)處(chu)理區：根(gen)莖類(lei)洗(xi)菜機(ji)、抽(chou)樣洗(xi)菜機(ji)、全自(zi)動連(lian)續式葉菜類(lei)清(qing)洗(xi)線、全自(zi)動連(lian)續式根(gen)莖類(lei)清(qing)洗(xi)線、自(zi)動翻轉洗(xi)菜機(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)、多功能切(qie)菜機(ji)、智能切(qie)菜機(ji)等(deng)。

2、肉(rou)(rou)類(lei)預處理區(qu)：鋸骨(gu)機(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)、切肉(rou)(rou)丁機(ji)(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、肉(rou)(rou)丸機(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

3、米飯(fan)加工區：立式炊飯(fan)機、洗(xi)鍋機、米飯(fan)分裝機、全自動米飯(fan)生(sheng)產線。

4、加(jia)熱調理區：機(ji)器人炒菜(cai)機(ji)、大型蒸箱(xiang)、湯鍋(guo)、各型烤(kao)箱(xiang)、各類爐(lu)(lu)灶、自(zi)(zi)動攪拌炒鍋(guo)、可傾式燃氣(qi)湯鍋(guo)、自(zi)(zi)動翻炒鍋(guo)、烘焙(bei)隧道(dao)、油炸生產線、隧道(dao)微波爐(lu)(lu)等。

5、面(mian)(mian)食加工(gong)區(qu)：面(mian)(mian)條機(ji)(ji)、各(ge)類(lei)制胚機(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全自動(dong)和面(mian)(mian)機(ji)(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)(ji)、通道(dao)式(shi)自動(dong)醒發(fa)蒸制一(yi)體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)機(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)、重量檢測機(ji)、給(gei)袋式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)等(deng)。

7、清洗(xi)消(xiao)毒區：全自動洗(xi)箱機、全自動洗(xi)碗(wan)機、消(xiao)毒儲存(cun)柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風(feng)淋房、地秤、不銹鋼層架(jia)和地架(jia)等。

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