隨著餐(can)(can)飲(yin)(yin)業發展，餐(can)(can)飲(yin)(yin)行業食品安全受到越來(lai)(lai)越多的(de)關注，對商(shang)用廚(chu)(chu)房工(gong)程的(de)要求也越來(lai)(lai)越高，這就要求在廚(chu)(chu)房初期(qi)規劃時，就要保(bao)證(zheng)符合廚(chu)(chu)房運作流(liu)程及審批的(de)各(ge)種要求。

商用廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)(gong)程一(yi)般分(fen)為吧臺功能區(qu)(qu)、廚(chu)房(fang)功能區(qu)(qu)、辦公室(shi)區(qu)(qu)、員(yuan)工(gong)(gong)(gong)休息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員(yuan)工(gong)(gong)(gong)廁所、進出貨(huo)驗貨(huo)接收區(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)(qu)、污(wu)餐具清洗區(qu)(qu)、垃圾(ji)分(fen)級分(fen)類(lei)及資源回(hui)收整理(li)區(qu)(qu)等。

餐(can)飲廚房設計的基本要點(dian)：

1. 清濁分離：魚肉處(chu)理(li)-蔬果(guo)處(chu)理(li)-出菜動線-污餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)理(li)區(qu)-冷食輕食調(diao)理(li)區(qu)-熱食調(diao)理(li)區(qu)。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出(chu)貨(huo)動(dong)線(xian)-庫存庫房動(dong)線(xian)-準(zhun)備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理排(pai)放-新鮮(xian)空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合。

5. 衛生(sheng)管理(li)：食品衛生(sheng)-環境衛生(sheng)-人員衛生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環保(bao)及(ji)節能(neng)(neng)理念：油(you)煙處(chu)理-油(you)水殘渣(zha)分離-噪音防治(zhi)-垃(la)圾分級分類(lei)-能(neng)(neng)源(yuan)(yuan)及(ji)水資源(yuan)(yuan)回收。

7. 使(shi)用性：設(she)備(bei)功能重迭使(shi)用性-設(she)備(bei)使(shi)用落實-保養(yang)及故障(zhang)排除。

8. 燈光水電消(xiao)防安全。

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