隨著我國經濟(ji)的發展(zhan)，賓館、酒店呈現出了一片(pian)繁榮景象，自古以來便(bian)是“小心火(huo)燭”部(bu)位的廚(chu)房，在酒店里更是不容忽視，下面通(tong)過酒店廚(chu)房存在的火(huo)災(zai)隱患和防御措(cuo)施(shi)兩個方面介紹(shao)酒店廚(chu)房防火(huo)知(zhi)識。

一(yi)、酒店廚房(fang)的(de)火災(zai)危害性(xing)

1.燃料多

廚房是使用明火進(jin)行作業的場(chang)所(suo)，所(suo)有的燃料一般有液化石油氣(qi)(qi)(qi)、煤(mei)氣(qi)(qi)(qi)、天燃氣(qi)(qi)(qi)、炭等，若(ruo)操作不當，很容易(yi)引(yin)起泄漏(lou)、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚(chu)房常年與煤炭(tan)、氣火打交道(dao)，場所環境一般較濕，在這(zhe)種條件下(xia)，燃料燃燒過程中產生(sheng)的(de)不均勻燃燒物及(ji)油(you)(you)(you)氣蒸發產生(sheng)的(de)油(you)(you)(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)來，形成一定厚度的(de)可燃物油(you)(you)(you)層(ceng)和(he)粉層(ceng)附著在墻壁、油(you)(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)和(he)抽油(you)(you)(you)煙(yan)機(ji)的(de)表面，如不及(ji)時清洗油(you)(you)(you)煙(yan)管(guan)道(dao)，就有引起火災(zai)的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚房(fang)，仍然(ran)存在(zai)裝修用鋁芯(xin)線(xian)代替銅芯(xin)線(xian)、電(dian)(dian)(dian)(dian)線(xian)不(bu)(bu)穿管、電(dian)(dian)(dian)(dian)閘不(bu)(bu)設(she)背后(hou)蓋的現(xian)象。這(zhe)些(xie)設(she)施在(zai)水電(dian)(dian)(dian)(dian)、油煙的長(chang)期腐蝕下，很容易發生漏電(dian)(dian)(dian)(dian)、短路(lu)起(qi)火(huo)。另外廚房(fang)內(nei)運行的機器比(bi)較(jiao)多，超(chao)負荷現(xian)象嚴重(zhong)。特別是一些(xie)大(da)功率電(dian)(dian)(dian)(dian)器設(she)施，在(zai)使用過(guo)程(cheng)中會電(dian)(dian)(dian)(dian)流過(guo)大(da)引發起(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和(he)餐具若使用(yong)不當，易引(yin)發廚(chu)房火(huo)災(zai)。生(sheng)活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯(fan)鍋、冷凍機、烤箱(xiang)等操作不當引(yin)發火(huo)災(zai)的案例不在少數(shu)。

5.用油不當會引起火災

廚(chu)房用(yong)油大致分為(wei)兩種，一是(shi)燃料用(yong)油，二是(shi)食用(yong)油。燃料用(yong)油指的(de)是(shi)柴油、煤油，大型賓館和(he)飯店主要用(yong)柴油。柴油的(de)閃點較低，在(zai)使用(yong)過程中(zhong)因調火、放置不當等原因很容(rong)易引起火災(zai)。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)畏的(de)心(xin)理(li)，發(fa)生(sheng)火(huo)災時(shi)，人們常常采取消(xiao)極(ji)逃避方式來處(chu)理(li)初期(qi)火(huo)災，導(dao)致小火(huo)變大火(huo)。廚房在進(jin)行(xing)衛生(sheng)打掃時(shi)，常會出現亂倒水現象，這些水容(rong)(rong)易(yi)進(jin)入各種電(dian)器(qi)設施的(de)內部，不(bu)僅容(rong)(rong)易(yi)使電(dian)器(qi)設施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)(rong)易(yi)引(yin)起(qi)電(dian)器(qi)線路短(duan)路起(qi)火(huo)。

二(er)、酒店廚房的消防管(guan)理措施

針對目前大(da)多數廚房的現狀，加強對酒店廚房的防火管理。

1.加大(da)對酒店廚房員工的(de)消防安全教育，定期對其(qi)進行培訓(xun)，并制(zhi)定相(xiang)應(ying)的(de)消防安全管理制(zhi)定。

2.對廚房內(nei)的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥門需要定期檢查，防止泄露。如發(fa)現燃(ran)氣泄露首(shou)先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火(huo)和啟(qi)動電源(yuan)開關。

3.廚房(fang)灶具旁的墻(qiang)壁(bi)、抽油煙(yan)(yan)罩等(deng)易污(wu)染處應(ying)(ying)天(tian)天(tian)清洗，油煙(yan)(yan)管道清洗至少(shao)應(ying)(ying)每半(ban)年清洗一(yi)次(ci)。

4.廚房內(nei)的(de)(de)電器設(she)施應嚴格按照(zhao)技術規(gui)范，按照(zhao)廚具(ju)價格市(shi)場的(de)(de)正常價格購買(mai)正規(gui)的(de)(de)廚房設(she)備(bei)，嚴禁(jin)“以(yi)(yi)銅代鋁”的(de)(de)現象發生。廚房內(nei)使用的(de)(de)電器開關(guan)、插座等電器設(she)備(bei)，以(yi)(yi)封(feng)閉為佳，防(fang)止水往(wang)外面滲入，并應安(an)裝在遠(yuan)離煤(mei)氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具(ju)的(de)(de)地方(fang)，以(yi)(yi)免(mian)開啟(qi)時(shi)(shi)產生火花引(yin)起外泄的(de)(de)煤(mei)氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃燒(shao)，廚房內(nei)運(yun)行的(de)(de)各種機械(xie)設(she)備(bei)不得超負荷用電，并應時(shi)(shi)刻注意在使用過程中防(fang)止電器設(she)備(bei)和(he)線路受潮。 

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