開家中式快餐店常遇見的問題有哪(na)些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是(shi)快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)的重要(yao)環節，它在一定程度上決定著快(kuai)餐店經(jing)營(ying)(ying)的成敗。適合中式快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)的品種主(zhu)要(yao)可分為三大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴(hui)飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類(lei)：如(ru)湯面(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以(yi)及類(lei)似于面(mian)(mian)條的肥腸粉(fen)、桂林米(mi)粉(fen)、云(yun)南(nan)米(mi)線等;

3.面點類：如包子(zi)、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上(shang)(shang)這(zhe)些都是方便快(kuai)捷的(de)食品(pin)，如飯食、面(mian)條或(huo)米粉，顧(gu)客(ke)到(dao)了以后(hou)可以快(kuai)速制作(zuo)，而面(mian)點則(ze)可以事先成批制作(zuo)好，顧(gu)客(ke)一到(dao)即刻上(shang)(shang)桌。這(zhe)樣既可使(shi)顧(gu)客(ke)快(kuai)速就餐(can)而不致久(jiu)等，同(tong)時也(ye)提高了快(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用率，客(ke)觀上(shang)(shang)增加了餐(can)館(guan)的(de)營業額。 

二、快餐店(dian)的定(ding)位及選址

快餐歷來(lai)以(yi)方便快捷、物美價廉為主(zhu)要特(te)點，以(yi)社(she)會大眾(zhong)為主(zhu)要服務對象(xiang)，任何中(zhong)式快餐的定(ding)位都需是大眾(zhong)化的、中(zhong)低檔的。檔次高(gao)了的快餐富(fu)人(ren)不來(lai)吃(chi)，窮(qiong)人(ren)又吃(chi)不起，即人(ren)們常說的“高(gao)不成，低不就(jiu)”。

三、快餐店的規模及裝修

由于(yu)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)還處(chu)于(yu)起步階段，所以(yi)目前(qian)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)規(gui)模(mo)都不大(da)。一般來說，一家快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)店(dian)堂，不包括廚房面積(ji)達到30平(ping)方米(mi)左(zuo)右即可(ke)營業，店(dian)堂面積(ji)達到60平(ping)方米(mi)以(yi)上即可(ke)視為(wei)中(zhong)等規(gui)模(mo)的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，而店(dian)堂面積(ji)在100平(ping)方米(mi)以(yi)上就算是規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)了。

快餐(can)畢竟是一(yi)種(zhong)現(xian)代化的(de)經營模式，所(suo)以中式快餐(can)店的(de)裝修、店堂及(ji)廚房設施等，都應該盡(jin)顯(xian)現(xian)代化特(te)色(se)。中式快餐(can)店的(de)裝修應采用簡單的(de)格調、明快的(de)色(se)澤，給顧客一(yi)種(zhong)輕松愉悅(yue)的(de)感覺(jue)。

四、快餐店的(de)經營管(guan)理

眾所(suo)周知，西(xi)式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)有一套完(wan)善、成熟的經營(ying)管(guan)理制度和(he)流程，而還(huan)處于起(qi)步(bu)階(jie)段的中式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，特(te)別是(shi)那些(xie)自由擇(ze)業者或(huo)下崗工(gong)人為了謀生而開的小型(xing)中式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，如果要采用哪(na)種經營(ying)管(guan)理模(mo)式(shi)，顯然是(shi)不切實際(ji)的。小型(xing)中式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的經營(ying)管(guan)理歸結起(qi)來(lai)其實只有幾(ji)句話(hua)，老板先選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)的品種、選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的位置、做(zuo)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的裝修并(bing)安裝好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的設施(shi)，然后找(zhao)幾(ji)個廚師及廚工(gong)在后廚，找(zhao)幾(ji)個服務員(yuan)來(lai)前堂，每天(tian)做(zuo)好(hao)(hao)自己的工(gong)作。

快(kuai)餐店(dian)除了(le)物美價廉之外，方便快(kuai)捷和整潔衛生是其另(ling)一(yi)個主(zhu)要(yao)特點。無論是廚(chu)房的(de)廚(chu)師(shi)，還是前堂的(de)服務員(yuan)(yuan)，動(dong)作都一(yi)定要(yao)熟(shu)練快(kuai)速，以滿足顧(gu)客來(lai)了(le)就吃，吃完就走的(de)需求。快(kuai)餐店(dian)的(de)全體人員(yuan)(yuan)既要(yao)分(fen)工明(ming)確(que)，又(you)要(yao)相(xiang)互配合，那(nei)樣(yang)才能達(da)到整體快(kuai)捷的(de)效果。

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