現在的食(shi)堂與以往的食(shi)堂相比(bi)有(you)很大(da)(da)的變化，大(da)(da)型(xing)(xing)員工(gong)(gong)食(shi)堂廚(chu)房(fang)面(mian)積較(jiao)(jiao)大(da)(da)，功能齊(qi)全，分工(gong)(gong)較(jiao)(jiao)細，設(she)備機械(xie)齊(qi)全。由于就(jiu)餐人數較(jiao)(jiao)多，就(jiu)餐時間比(bi)較(jiao)(jiao)集中，需要保證餐品的品種由廚(chu)房(fang)安排(pai)，需要配(pei)置較(jiao)(jiao)大(da)(da)的蒸(zheng)飯柜、大(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切菜機、土豆去皮(pi)機等設(she)備。有(you)些較(jiao)(jiao)大(da)(da)的廚(chu)房(fang)，還可以有(you)豆腐機、豆漿機等設(she)備。那么大(da)(da)型(xing)(xing)食(shi)堂廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)程設(she)計需要注意哪些？

一(yi)、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過高(gao)過低都會增(zeng)加腰背負擔，計算合(he)理(li)的高(gao)度會提升廚(chu)房舒適度。

2、冰箱進廚房已(yi)是(shi)趨勢，但位(wei)置不宜靠近灶臺，因為后(hou)者(zhe)經常產生(sheng)熱量而且(qie)又是(shi)污染(ran)源，影響(xiang)冰箱內(nei)的(de)溫度。

3、吊柜的柜門開啟方式實際有(you)很多種(zhong)，選擇適合(he)自己家人身(shen)高(gao)的柜門，增加(jia)廚房(fang)的愉(yu)悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員工食堂廚房設(she)備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸(zheng)飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺(tai)、食品柜等(deng)。

2.大型食(shi)(shi)堂副食(shi)(shi)（熱菜）加(jia)工間廚(chu)房設備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)(shi)品柜、調(diao)料臺等。

三、大型(xing)食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食(shi)品柜(ju)、拌餡(xian)機(ji)、絞肉餡(xian)機(ji)、切(qie)菜機(ji)、切(qie)面(mian)(mian)(mian)機(ji)、揉面(mian)(mian)(mian)機(ji)、和面(mian)(mian)(mian)機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、饅頭(tou)機(ji)、刀削面(mian)(mian)(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)粉車、包子(zi)機(ji)、餃子(zi)機(ji)等。

2.原料在(zai)粗加(jia)工間(jian)進行初(chu)步加(jia)工處理，即果(guo)菜摘(zhai)洗、禽類(lei)魚(yu)類(lei)宰(zai)殺、干貨原料漲發(fa)、冷凍原 料化凍、鮮活原料活養，粗加(jia)工后原料的切(qie)割(ge)、醬(jiang)腌等(deng)(deng)，較大的粗加(jia)工間(jian)還(huan)可以設(she)置(zhi)肉類(lei)、海 鮮、蔬菜等(deng)(deng)分(fen)類(lei)的加(jia)工區，并(bing)且(qie)做(zuo)到凈菜、改刀、配分(fen)、腌醬(jiang)送到烹飪加(jia)工間(jian)。       3.由于經(jing)營規模(mo)大小不(bu)(bu)一，經(jing)營方式不(bu)(bu)同，該區域使用的設(she)備(bei)略有差異(yi)。但是水槽、工作(zuo) 臺(tai)是必(bi)不(bu)(bu)可少(shao)的設(she)備(bei)，其他設(she)備(bei)，如冰(bing)柜、切(qie)菜機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰(zai)殺臺(tai)的水池、切(qie)片機(ji)、 絞肉機(ji)、化凍池等(deng)(deng)，則(ze)根據需要(yao)配置(zhi)。 

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