一、實(shi)施系統工程設計 

商業廚房的(de)系(xi)統工程設(she)(she)計無疑是(shi)排煙通風系(xi)統設(she)(she)計技術(shu)的(de)更高目標。實施(shi)廚房排煙通風系(xi)統工程設(she)(she)計包含風量平衡計算和(he)結構協調設(she)(she)計兩大部分工作。 

1.風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)：氣體的(de)流動性(xing)具有自動平衡(heng)壓(ya)差的(de)特性(xing)，風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)是(shi)把公(gong)用廚房及與廚房連(lian)通的(de)空間作(zuo)為整體進行(xing)計(ji)算(suan)(suan)設計(ji)風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)包(bao)含以下內(nei)容。 

①相通空間：對廚(chu)房內各個工作空間及與(yu)廚(chu)房連通的空間的氣流作為系統整體進行計算。 

②關(guan)聯系統：把排風(feng)系統和(he)新風(feng)系統、自(zi)然補(bu)風(feng)、換氣通風(feng)、空調、消防(fang)等作(zuo)為系統整(zheng)體計(ji)算，提高系統整(zheng)體的協調性能(neng)。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程(cheng)：對氣(qi)流(liu)流(liu)程(cheng)有(you)明確的(de)流(liu)向和流(liu)量控制的(de)計算設計。 

④節能(neng)：利(li)(li)用系統工(gong)程進行計算，在保證排(pai)煙(yan)通風效(xiao)果(guo)的(de)(de)前(qian)提(ti)下，充分利(li)(li)用空調系統、周邊環境的(de)(de)各(ge)種氣流及氣流中(zhong)的(de)(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)(de)系統設(she)計。 

2.系統(tong)(tong)間協調設計：排煙通(tong)風系統(tong)(tong)設備部件設置，不僅(jin)需(xu)要(yao)水電系統(tong)(tong)的支(zhi)持，還需(xu)要(yao)與(yu)建筑結(jie)構和其他系統(tong)(tong)協調空間安裝(zhuang)關系。 

①空(kong)間(jian)結(jie)構：根據(ju)風(feng)量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管(guan)道尺寸、走(zou)向、進出口(kou)、油煙凈(jing)化器、風(feng)機選型等，并要結(jie)合結(jie)構空(kong)間(jian)，協(xie)調空(kong)調系統(tong)(tong)、消防系統(tong)(tong)、電纜橋(qiao)架、安裝位置與(yu)周邊環(huan)境的關系，巧妙利用空(kong)間(jian)完(wan)成系統(tong)(tong)所有部件配置的設計(ji)。 

②水電(dian)配合：系(xi)統需要水電(dian)，在系(xi)統設(she)計(ji)時就要統一(yi)考慮具(ju)體的接點位置、空間占位、管線(xian)走向等。 

二、氣流組(zu)織設(she)計 

結(jie)合廚房結(jie)構環境，根據潔(jie)凈度、溫濕度等(deng)要(yao)求(qiu)，設計新風(feng)、空(kong)調(diao)風(feng)、自然風(feng)在廚房與(yu)餐廳之間的(de)流(liu)動過程，進行(xing)氣流(liu)流(liu)程設計，必要(yao)時作出(chu)空(kong)氣流(liu)動組織圖(tu)。 

三、根據(ju)廚房設(she)(she)備(bei)與排煙設(she)(she)備(bei)分區分類設(she)(she)計(ji) 

盡量把(ba)同(tong)(tong)類(lei)別設(she)備(bei)、同(tong)(tong)類(lei)別廢氣、同(tong)(tong)工作時間(jian)段的(de)設(she)備(bei)設(she)置(zhi)在一(yi)起，用(yong)同(tong)(tong)一(yi)個排煙罩，減少(shao)開機(ji)時間(jian)，節能降(jiang)耗。 

四、盡量采用(yong)分散排煙(yan)設計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就是(shi)多個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩用一臺排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對于有(you)多個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩或(huo)較長的排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩，在條件(jian)允許的情況下，應采取(qu)獨立的管道和通(tong)(tong)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統采用分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡量使(shi)新(xin)風與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通(tong)(tong)風機(ji)一一對應匹配，風量容易(yi)平衡，控(kong)制(zhi)簡(jian)便，有(you)利于改善環(huan)境，也有(you)利于縮短無效工作時(shi)間(jian)、降低無效能(neng)耗。

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