整體(ti)廚房排煙(yan)系統(tong)主要(yao)由排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝(zhuang)置和整體(ti)廚房補風裝(zhuang)置構成。

一、安裝整體廚房排煙管(guan)道(dao)的注意事項：

1.  整體廚(chu)房排煙管道水平段不宜過長，遠距離應該控制在15m以內，同時需要有一點坡度，水平轉彎處需要安裝接頭，便于后續清理油污。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道排(pai)(pai)風速(su)度按照相(xiang)關規定不應該低(di)于10m/s，風速(su)太(tai)低(di)容易造成油污吸附在排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道壁上。

3.  排風罩(zhao)的接頭(tou)處應該設置風量調節閥。

二、整體廚房(fang)排煙效果差，效率低的(de)主(zhu)要原因(yin)：

1.  整體(ti)廚房(fang)(fang)排煙(yan)管道通風(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)速(su)過高，風(feng)(feng)速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部分情況下(xia)整體(ti)廚房(fang)(fang)排煙(yan)管道排風(feng)(feng)不通暢的原(yuan)因(yin)就是(shi)排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚房(fang)排風管道超過建(jian)筑物橫梁(liang)，截面面積過小(xiao)，排風阻力上升(sheng)導致氣流不平(ping)衡，從而導致排風效果(guo)差。

3.  排風管(guan)道設(she)計過程(cheng)中(zhong)，某(mou)一部分低(di)于整(zheng)體廚房(fang)排煙管(guan)道平面高度，長(chang)時間導致(zhi)(zhi)此處油污積(ji)留(liu)，導致(zhi)(zhi)排煙不(bu)通暢。

三、局部排(pai)風部位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調的(de)發熱量和排(pai)(pai)煙(yan)量一般較(jiao)大，排(pai)(pai)風量也較(jiao)大，排(pai)(pai)氣罩(zhao)(zhao)一般選(xuan)用抽油(you)(you)煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減輕油(you)(you)煙(yan)對環境的(de)影(ying)響，可選(xuan)用消(xiao)洗(xi)煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)求較低，但(dan)排(pai)風效果一(yi)定要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整個(ge)工作間(jian)，影響廚師工作，排(pai)氣排(pai)出(chu)(chu)的主(zhu)要(yao)是水(shui)蒸氣，可以不采(cai)用和凈化裝置，直(zhi)接排(pai)出(chu)(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很(hen)大，但(dan)要求設備多而全，排風(feng)量(liang)要小于中(zhong)餐廚房。

4.洗碗間：

需要較大(da)的排(pai)風量(liang)，廚(chu)房補風的要求在(zai)廚(chu)房通風中，要補充一定數量(liang)的新(xin)風，送(song)風量(liang)應按排(pai)風量(liang)的80％-90％考(kao)慮(lv)。廚(chu)房內(nei)負(fu)壓(ya)值不利大(da)于5Pa，因負(fu)壓(ya)過(guo)大(da)，爐膛會倒風。因而應使送(song)風機(ji)與排(pai)風機(ji)均有調(diao)速的可能(neng)。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系統應為直流(liu)(liu)方式，廚房(fang)的通風(feng)系統宜采用變速風(feng)機或關(guan)聯又風(feng)機進行送(song)排(pai)風(feng)。送(song)排(pai)風(feng)口布置廚房(fang)內送(song)、排(pai)風(feng)口的布置應按灶(zao)具的具體位置加以考慮(lv)，不要(yao)讓(rang)送(song)風(feng)射流(liu)(liu)擾亂灶(zao)具的排(pai)風(feng)性通。

確定(ding)送(song)風(feng)(feng)出口(kou)(kou)的出口(kou)(kou)風(feng)(feng)速時，在距(ju)地(di)2m左右時的區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想；送(song)風(feng)(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)距(ju)排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚(chu)房(fang)的排(pai)風管應盡量(liang)避免過長的水平風道。廚(chu)房(fang)的排(pai)風豎井與(yu)排(pai)煙道靠在(zai)一(yi)起以加大抽(chou)力。

廚(chu)房的排氣系(xi)統宜按防(fang)(fang)火分區劃分，盡量不穿過(guo)防(fang)(fang)火墻，穿過(guo)時應裝防(fang)(fang)火閥。廚(chu)房通風系(xi)統的管道應采用不燃燒材料制成。

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