西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房主(zhu)要分西(xi)(xi)(xi)餐(can)烹(peng)調主(zhu)廚(chu)(chu)房、西(xi)(xi)(xi)餐(can)冷房、西(xi)(xi)(xi)餅房,它們之間由于加工(gong)生產(chan)的菜式品種不(bu)同,使用(yong)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)也不(bu)同.西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房分工(gong)細(xi)致,廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)種類繁多用(yong)途專一,機械化程(cheng)度比較(jiao)高且完善,下面介紹(shao)幾種常用(yong)的西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)主要由機架、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)、傾鍋(guo)(guo)裝置組成.主要材料為不銹鋼(gang),符合食品衛生要求,外觀(guan)造型美觀(guan)大(da)方(fang),使用方(fang)便(bian)省(sheng)力.傾鍋(guo)(guo)裝置通(tong)過手輪帶(dai)動蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳(chuan)動,使鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)傾斜(xie)出料.翻轉動作也(ye)有電動控制(zhi)的(de),使整個操作過程安全且省(sheng)力.

2、平頂(ding)扒(ba)爐：主要(yao)(yao)用于西(xi)餐燒烤牛肉、肉塊等食物(wu),需要(yao)(yao)具有操作簡(jian)單、加熱更為快捷的設(she)備,通過此設(she)備可(ke)以快速滿足客戶在短時(shi)間內實現肉食品的烤、煎(jian)、炸方式(shi)烹飪(ren).

3、多功能蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟中(zhong)餐(can)的(de)(de)蒸(zheng)柜(ju)類似但從外(wai)形上大有區別(bie),因為西餐(can)主要用于(yu)小點食品的(de)(de)制作,而中(zhong)餐(can)的(de)(de)蒸(zheng)柜(ju)主要是用于(yu)蒸(zheng)菜等食物.

4、多功能烤箱：主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)西餐的烤類(lei)食品的器皿,所謂腳多功能是(shi)建立在溫度上(shang),不管是(shi)多少(shao)高溫低溫都可以進行烤,一(yi)般的西餐廳用(yong)于(yu)面包、西點等食品的制作.

5、保鮮柜：不(bu)管(guan)種類(lei)餐(can)廳食(shi)物的(de)(de)新(xin)鮮都不(bu)能缺少,只有新(xin)鮮的(de)(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)(de)衛生.

6、炸爐：對于西餐(can)來(lai)講不(bu)可缺少(shao)的就是炸爐了,因為西餐(can)廳(ting)常有食客點相關的油(you)炸食品(pin),我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當勞這種餐(can)廳(ting)不(bu)少(shao)見,常見的炸雞腿、炸雞翅(chi)就出自于這個設備(bei).

7、焗(ju)爐(lu)：面(mian)火焗(ju)爐(lu)是一種(zhong)立式的扒爐(lu),中間爐(lu)膛內有鐵架(jia),一般可升降(jiang).熱源在頂端,一般適(shi)用于原料(liao)的上色(se)和表面(mian)加熱.

8、速(su)凍(dong)柜：西(xi)餐中(zhong)常(chang)會出現一些需(xu)要快速(su)冷(leng)凍(dong)的(de)食品,如速(su)凍(dong)咖啡、冷(leng)飲都需(xu)要通過這款設備進行加工.

9、多士爐：一種小型電熱烤面包片(pian)加(jia)熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等(deng)機型.

10、轉烤(kao)爐：西餐廳中并不是所(suo)有的(de)食物都是炸而(er)成,很多食物也會使用到(dao)轉動(dong)(dong)的(de)烤(kao)爐,這樣可(ke)以快的(de)通過360度的(de)轉動(dong)(dong).

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