廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備的(de)配置在餐(can)館(guan)、酒店、飯店、食堂及(ji)賓館(guan)的(de)餐(can)飲部門中較(jiao)為重要，廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備配置的(de)好壞、科(ke)學合理與(yu)否，不僅(jin)直接影響到廚(chu)(chu)房(fang)的(de)投資建(jian)設(she)(she)(she)和菜品出品質量(liang)，也會影響工(gong)作效率的(de)高低，而且對廚(chu)(chu)房(fang)生產(chan)(chan)能力及(ji)員工(gong)人數產(chan)(chan)生長(chang)遠(yuan)的(de)影響，下面介紹中式(shi)飯店廚(chu)(chu)房(fang)常用設(she)(she)(she)備 ：

1.爐灶(zao)：爐灶(zao)有(you)火力大(da)(da)(da)小的區別，比如(ru)粵菜灶(zao)，又稱廣式灶(zao)，爐灶(zao)形體(ti)大(da)(da)(da)，爐膛大(da)(da)(da)，鍋具大(da)(da)(da)，火力大(da)(da)(da)，適于急(ji)火爆炒(chao)。其他爐灶(zao)叫法(fa)不(bu)同，結構原理差(cha)異不(bu)大(da)(da)(da)。根據環境和實際需(xu)要(yao)可以(yi)變換尺寸，形體(ti)稍小一(yi)點，火力適中。 

2.燉(dun)(dun)菜灶(zao)(zao)：專門為燉(dun)(dun)菜、燉(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)肉設計的爐灶(zao)(zao)，火(huo)力(li)溫和，急(ji)火(huo)燒開，慢火(huo)燉(dun)(dun)煮，直至湯汁適度，燉(dun)(dun)品酥爛。燉(dun)(dun)菜灶(zao)(zao)大多為多眼(yan)灶(zao)(zao)，如如三眼(yan)燉(dun)(dun)菜灶(zao)(zao)、五眼(yan)燉(dun)(dun)魚灶(zao)(zao)。 

3.湯(tang)(tang)(tang)灶(zao)(zao)(zao)：專門為(wei)(wei)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)、燉(dun)煮、鹵(lu)制設計的爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)，如低(di)(di)湯(tang)(tang)(tang)灶(zao)(zao)(zao)、煲(bao)仔(zi)爐(lu)。低(di)(di)湯(tang)(tang)(tang)灶(zao)(zao)(zao)可(ke)(ke)以(yi)燉(dun)制雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)(tang)，鹵(lu)制牛肉等。煲(bao)仔(zi)爐(lu)為(wei)(wei)多眼爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)，可(ke)(ke)同時為(wei)(wei)多桌客人(ren)燉(dun)制不同口味的佳肴。 

4.烤(kao)(kao)爐(lu)：在烹(peng)調(diao)技藝中，烘(hong)烤(kao)(kao)雖屬于同一類，但是多種(zhong)烹(peng)飪(ren)方式要求的火候(hou)不同，對設備(bei)也有不同的要求。所以(yi)烘(hong)烤(kao)(kao)爐(lu)具分為(wei)很多種(zhong)，如(ru)烤(kao)(kao)鴨(ya)爐(lu)、烤(kao)(kao)豬(zhu)爐(lu)、烤(kao)(kao)餅爐(lu)、比薩爐(lu)、烤(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)機爐：烹技法對(dui)“煎(jian)”的定(ding)義是加少(shao)量油，用(yong)中小火(huo)加熱，將經糊漿處理(li)的扁平(ping)狀原料(liao)平(ping)鋪入鍋，使原料(liao)表(biao)面呈金黃色而成(cheng)菜的技法。鑒于(yu)電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設(she)備加工過程與“煎(jian)”的技法相同(tong)，所以，歸為煎(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐：烹飪(ren)技(ji)法(fa)中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)”的用(yong)(yong)法(fa)遍(bian)及主(zhu)副食制(zhi)(zhi)作。在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)出現之前，主(zhu)要使用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐和蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)，現在(zai)大(da)多使用(yong)(yong)電為熱(re)源(yuan)，清潔方便，便于控制(zhi)(zhi)火候。海鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)除蒸(zheng)(zheng)(zheng)海鮮之外，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)于煲(bao)燉湯(tang)水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)扣等多種烹飪(ren)加工。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)子(zi)還使用(yong)(yong)原有的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)，大(da)批(pi)量制(zhi)(zhi)作也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)。 

7.煮(zhu)爐：煮(zhu)是烹調方法中原始的制(zhi)作技法之(zhi)一，普遍適(shi)用(yong)于主副食的加工制(zhi)作。大鍋灶(zao)、蒸(zheng)汽夾層鍋可以一次烹制(zhi)較多湯、菜、粥、面(mian)食等。蒸(zheng)汽夾層鍋采(cai)用(yong)蒸(zheng)汽為熱源(yuan)，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料(liao)。 

8.炸爐：常(chang)用的(de)炸爐為(wei)電炸鍋，是(shi)在(zai)鍋灶炸制(zhi)食品(pin)的(de)基礎(chu)上發展而(er)來的(de)，以電為(wei)控制(zhi)熱源，便(bian)于溫度控制(zhi)，爐具較小，清潔方便(bian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于深圳商用廚房設備,深圳酒店廚房設備,深圳不銹鋼廚房設備及廚房設(she)備的研發(fa)、制(zhi)造、設(she)計、安(an)裝為一體(ti)的企業,服務于(yu)酒店整(zheng)體(ti)廚房,工廠(chang)食(shi)堂(tang),學校(xiao)食(shi)堂(tang)等,歡迎來電咨詢：！