食堂(tang)廚房(fang)酒(jiu)店設(she)備是指(zhi)學校(xiao)、建筑(zhu)工地等單(dan)位食堂(tang)使用的(de)一系列廚房(fang)烹飪設(she)備。主要涉及一些(xie)大(da)型不銹鋼設(she)備，比家(jia)用廚房(fang)設(she)備大(da)，比商業餐飲廚房(fang)設(she)備小(xiao)。設(she)備的(de)主要類型有(you)哪些(xie)？

1.食堂里的灶(zao)具不(bu)同于普(pu)通(tong)家庭使(shi)用(yong)的煤氣灶(zao)。是由不(bu)銹鋼(gang)、節(jie)能爐(lu)頭等配(pei)件制成的大型炊具，適用(yong)于人多的地方。常見的設備(bei)有:雙頭雙尾灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸(zheng)柜、炒菜爐(lu)等廚房設備(bei)。目前這些設備(bei)除了燃氣加(jia)熱(re)(re)外，還可以使(shi)用(yong)電磁加(jia)熱(re)(re)，但成本(ben)比燃氣加(jia)熱(re)(re)高。

2.排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)由于灶(zao)具設(she)備烹調(diao)時(shi)會產生油煙(yan)，所(suo)以需配有(you)排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)，也是衛生部門所(suo)規定的(de)。主(zhu)要的(de)設(she)備有(you)：煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)凈化器、風機、風柜(ju)、控制箱、排(pai)煙(yan)管(guan)道等，它(ta)的(de)覆蓋面積(ji)要灶(zao)具區(qu)域大(da)，定時(shi)清洗排(pai)煙(yan)管(guan)道更換油網是保持(chi)排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)暢通的(de)必(bi)要方式(shi)。

3.為(wei)了存放蔬(shu)菜、米面等(deng)(deng)食堂廚房設(she)備內還(huan)需匹配各種調理設(she)備，主要有(you)水池(chi)：常見的有(you)兩星(xing)、三(san)星(xing)水池(chi)；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米面架(jia)，四層或五層菜架(jia)等(deng)(deng)。還(huan)有(you)收餐車、調料車、售飯臺(tai)、殘(can)食臺(tai)、墩布池(chi)、化凍池(chi)等(deng)(deng)設(she)備。

4.制(zhi)冷保溫設(she)備(bei)(bei)常(chang)(chang)常(chang)(chang)用到的冰柜(ju)，四門(men)，六門(men)常(chang)(chang)見(jian)的，為了能維持食品(pin)的溫度還需要保溫臺設(she)備(bei)(bei)還有(you)點(dian)菜柜(ju)、展示柜(ju)、還有(you)一些小型的機(ji)(ji)械設(she)備(bei)(bei)比較常(chang)(chang)見(jian)的產(chan)品(pin)有(you)切片機(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)(ji)、咖(ka)啡機(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械設(she)備(bei)(bei)。

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