餐(can)飲業廚房功能區(qu)(qu)(qu)(qu)的劃(hua)分：主(zhu)食庫，副(fu)食庫、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼(liang)菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)工(gong)間(jian)(jian)，肉類、水產(chan)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)(qu)(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)(qu)(qu)(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)(qu)(qu)(qu)，售賣(mai)、傳(chuan)菜(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)，就餐(can)區(qu)(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤(kao)爐(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分為食品儲(chu)藏部分，平板貨架(jia)、米面柜(ju)、打(da)荷臺(tai)等，器物用品儲(chu)藏部分調料柜(ju)、售賣工作(zuo)臺(tai)、各種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等。

3.洗滌消毒設(she)備：冷(leng)熱(re)水(shui)的(de)供應系統、排水(shui)設(she)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等(deng)，洗滌后在廚房操作中產生的(de)垃圾處置(zhi)設(she)備等(deng)、食品垃圾粉碎器(qi)等(deng)設(she)備。

4.調(diao)理(li)設備：整理(li)、切菜(cai)、配料、調(diao)制(zhi)的工具和器皿。

5.食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6.制(zhi)冷(leng)(leng)設備(bei)：冷(leng)(leng)飲(yin)機(ji)、制(zhi)冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運(yun)輸設備：升降機、傳菜梯(ti)、餐梯(ti)等。

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