商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)新風(feng)系(xi)(xi)統是(shi)(shi)商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)新風(feng)系(xi)(xi)統，首先為(wei)了(le)保(bao)證平衡(heng)的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓(ya)，且不(bu)能(neng)對室內的(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大(da)的(de)(de)影(ying)響，其次，空氣的(de)(de)流向需(xu)是(shi)(shi)順暢合理而舒(shu)適的(de)(de)。還有(you)通(tong)風(feng)的(de)(de)時間，廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作人員工(gong)作時都(dou)在不(bu)停的(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需(xu)要新鮮(xian)的(de)(de)空氣，所以(yi)商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)通(tong)風(feng)也要保(bao)證工(gong)作時段能(neng)夠不(bu)間斷運行(xing)，同時要保(bao)障所進入(ru)的(de)(de)新風(feng)是(shi)(shi)潔凈健康的(de)(de)。

新風系統的設計配置需遵(zun)循以下(xia)幾個原則：

一、定義新(xin)風管(guan)道(dao)走向

新風(feng)從(cong)空(kong)氣(qi)潔(jie)凈區(qu)域(yu)進(jin)入，由污濁(zhuo)處排出。一般污濁(zhuo)空(kong)氣(qi)從(cong)浴室、衛(wei)生間及(ji)廚房廚具灶間排出，新鮮空(kong)氣(qi)從(cong)室外區(qu)域(yu)引(yin)入，通過管道送到各(ge)個需(xu)要區(qu)域(yu)。

二、確(que)定廚(chu)房內的排風量

廚房排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先(xian)對廚房的廚具(ju)爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)計算，確定總(zong)的排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來(lai)說較(jiao)封(feng)閉房間(jian)新風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)(wei)總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的2/3，門(men)窗較(jiao)開放的廚房空(kong)間(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)(wei)總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保(bao)持室內風(feng)(feng)(feng)(feng)壓平衡(heng)，油(you)煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)出(chu)，又(you)使人感到(dao)舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置(zhi)，保證引(yin)入(ru)的空(kong)氣是潔凈的、無味的。所(suo)以過(guo)(guo)濾裝置(zhi)效果很(hen)重要(yao)，同(tong)時(shi)選擇合(he)適的取風(feng)(feng)點也(ye)很(hen)重要(yao)。該系統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口及各(ge)種(zhong)管道和接頭組(zu)成(cheng)。工作原理(li)為：在(zai)廚房(fang)內污染嚴重的地(di)方（廚具爐灶煙罩(zhao)區(qu)、初(chu)加工去、生殺(sha)區(qu)等）實施排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成(cheng)的室(shi)內負壓使室(shi)外(wai)(wai)新(xin)風(feng)(feng)經過(guo)(guo)設(she)置(zhi)在(zai)窗(chuang)框(kuang)上或墻體內的進(jin)風(feng)(feng)口源源不斷地(di)進(jin)入(ru)室(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的路(lu)徑和風(feng)(feng)量是經過(guo)(guo)嚴格的計算后分配(pei)。另外(wai)(wai)進(jin)風(feng)(feng)口可對進(jin)入(ru)室(shi)內的新(xin)風(feng)(feng)進(jin)行(xing)過(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處理(li)。 實際(ji)中(zhong)采用分區(qu)控(kong)制的安裝配(pei)置(zhi)方法，把廚房(fang)分成(cheng)若(ruo)干個區(qu)域，每個區(qu)域根(gen)據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量和面積、空(kong)氣質量情況來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)總(zong)量，通過(guo)(guo)管徑防(fang)火閥控(kong)制。

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