1.幼兒園廚房(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)規(gui)定(ding)，幼兒園食堂(tang)食品(pin)處(chu)理(li)區(qu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)有嚴(yan)格規(gui)定(ding)（食品(pin)處(chu)理(li)區(qu)是指初加工(gong)、切配、烹(peng)飪區(qu)域(yu)），就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包括教(jiao)職工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于等于43㎡，備餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于等于15㎡，就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包括教(jiao)職工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于等于52㎡，備餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于等于15㎡，就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包括教(jiao)職工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于等于60㎡，備餐(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)需(xu)(xu)大于等于15㎡。在保(bao)證總(zong)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)前(qian)提下(xia)，倉庫(ku)、更(geng)衣室、餐(can)(can)具清洗消毒保(bao)潔保(bao)育場(chang)所面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚房應選擇(ze)干燥(zao)、有給排水(shui)條件和(he)電力供應的(de)(de)區域，不(bu)得(de)設(she)在(zai)(zai)易受污(wu)(wu)(wu)染的(de)(de)區域。距(ju)離非水(shui)沖式(shi)廁所(suo)(suo)、糞坑、污(wu)(wu)(wu)水(shui)池、暴露垃圾場(chang)（站、房）等污(wu)(wu)(wu)染源(yuan)25m以上，并設(she)置在(zai)(zai)粉塵(chen)、有害氣(qi)體、放射性(xing)物質和(he)其他擴散性(xing)污(wu)(wu)(wu)染源(yuan)的(de)(de)影響(xiang)范圍(wei)之外。廚房所(suo)(suo)在(zai)(zai)建筑需距(ju)離居民(min)區20m以上。

3.廚房設(she)計及(ji)設(she)備(bei)(bei)布局要求：幼兒園廚房的(de)各(ge)功(gong)能區域需有(you)(you)明確的(de)劃(hua)分，根據(ju)廚房加工(gong)方式及(ji)出(chu)品品類廚房應(ying)(ying)劃(hua)分為：初加工(gong)（全(quan)部使用半成品的(de)可不(bu)(bu)設(she)置(zhi)），切(qie)配烹飪、面(mian)點制作、餐(can)(can)具(ju)清(qing)洗消(xiao)毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)、倉(cang)儲、更(geng)衣(yi)間(jian)及(ji)清(qing)潔(jie)工(gong)具(ju)存放場(chang)所(suo)，供餐(can)(can)人數大于(yu)300人以(yi)上(shang)的(de)，各(ge)區域應(ying)(ying)獨(du)立隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)(can)間(jian)應(ying)(ying)專用，不(bu)(bu)得(de)有(you)(you)其他功(gong)能及(ji)操作，并設(she)有(you)(you)二(er)次更(geng)衣(yi)室(shi)(shi)及(ji)相關設(she)備(bei)(bei)。供應(ying)(ying)西餐(can)(can)為主(zhu)的(de)食堂，可采用專用場(chang)所(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)。各(ge)場(chang)所(suo)均應(ying)(ying)設(she)置(zhi)在(zai)室(shi)(shi)內，廚房加工(gong)區域不(bu)(bu)得(de)設(she)置(zhi)廁(ce)所(suo)、浴室(shi)(shi)等(deng)(deng)生活場(chang)所(suo)及(ji)設(she)施。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應(ying)(ying)在(zai)屋頂之下(xia)，如無屋頂，餐(can)(can)車應(ying)(ying)該是封(feng)閉式的(de)。廚房應(ying)(ying)采用電子顯(xian)示屏(ping)、透明玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)(deng)方式中的(de)一種(zhong)或者數種(zhong)公(gong)開(kai)烹飪、專間(jian)、清(qing)潔(jie)洗消(xiao)等(deng)(deng)加工(gong)操作工(gong)程。

廚(chu)房各(ge)操作場所應(ying)按(an)照(zhao)生進熟(shu)出（生熟(shu)分(fen)開(kai)）、回餐的(de)順序合理(li)布(bu)局，并(bing)要防止食品在存儲、生產(chan)，輸送過程中的(de)交叉感(gan)染，應(ying)采取(qu)錯時、覆蓋(gai)和配備相應(ying)運送容器(qi)等管理(li)措施。廚(chu)房專間內(nei)應(ying)設(she)(she)有溫度控制(zhi)設(she)(she)備及溫度顯示(shi)裝置、專用冷藏設(she)(she)施、空(kong)氣消毒設(she)(she)施（如紫(zi)外(wai)線(xian)燈）、流動水源、工(gong)具清(qing)洗消毒設(she)(she)施，需要直接接觸成(cheng)品的(de)用水應(ying)加裝凈水設(she)(she)備，以紫(zi)外(wai)線(xian)燈作為空(kong)氣消毒裝置的(de)，紫(zi)外(wai)線(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專間內(nei)紫(zi)外(wai)線(xian)分(fen)布(bu)均勻，距離地面2米以上。

廚房排煙系統的風(feng)機、凈(jing)化器的風(feng)量、功率、凈(jing)化率、噪音應符合（上海）標準，且設(she)備應易于維(wei)修、清潔(jie)和更換(huan)。廚房應設(she)有油水分離(li)器，廚房排污應達(da)到標準或上海標準。

清(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)消(xiao)(xiao)毒保潔(jie)(jie)(jie)設(she)施的(de)要(yao)求，餐具(ju)(ju)(ju)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒設(she)施需(xu)專用，食品原料、清(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)用具(ju)(ju)(ju)、接觸(chu)非直接入口食品的(de)工(gong)具(ju)(ju)(ju)、容器清(qing)(qing)(qing)洗(xi)水池要(yao)分開(kai)。動物性食品、植物性食品、水產品三類(lei)食品原料應分開(kai)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)，保證(zheng)幼兒園廚房能(neng)夠正常運轉的(de)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒、保潔(jie)(jie)(jie)設(she)施的(de)數量及大小(xiao)應滿(man)足要(yao)求。廚房設(she)備應配備洗(xi)碗(wan)機或者(zhe)蒸(zheng)汽、煮(zhu)沸等熱力消(xiao)(xiao)毒設(she)備，餐具(ju)(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒溫度需(xu)達到120℃以上(shang)。

幼兒園(yuan)廚房設備的布局及設計比(bi)起其他食(shi)堂要(yao)求會更高一些。除了上述之外，幼兒園(yuan)小朋友接觸到的設施好無動力(li)，水池或(huo)其他設備應以圓角為主，無楞無尖銳、避免(mian)意外傷(shang)害。熱水器溫度需在免(mian)燙(tang)傷(shang)范圍(wei)內。

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