紹興酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。紹興酒店廚房設備通(tong)常包括(kuo)烹飪加熱設(she)備，處理加工(gong)類(lei)和(he)清洗加工(gong)類(lei)器具(ju)(ju)，食(shi)物原料、器具(ju)(ju)和(he)半成(cheng)品的(de)常溫和(he)低溫儲存設(she)備，通(tong)常用的(de)廚房的(de)配套(tao)設(she)備等。

1、廚房(fang)內的燃(ran)(ran)氣(qi)燃(ran)(ran)油管道、閥門(men)需(xu)定期檢查，防止泄(xie)漏。如發現燃(ran)(ran)氣(qi)燃(ran)(ran)油泄(xie)漏，首(shou)先應(ying)關(guan)閉閥門(men)，及時通風，并嚴禁使用任何明火(huo)和啟動(dong)電(dian)源(yuan)開關(guan)。

2、廚房中(zhong)(zhong)的(de)氣(qi)瓶應集中(zhong)(zhong)在一起管(guan)理(li)，距燈具或(huo)明火等高(gao)溫表面要有足夠(gou)的(de)間(jian)距，以(yi)防(fang)高(gao)溫烤爆(bao)氣(qi)瓶，引起可燃(ran)氣(qi)體泄漏，造成火災(zai)。廚房中(zhong)(zhong)的(de)灶具應安裝在不燃(ran)材料上，與可燃(ran)物有足夠(gou)的(de)間(jian)距，以(yi)防(fang)烤燃(ran)可燃(ran)物。

3、油(you)炸食品時，鍋里的油(you)不應(ying)該超過油(you)鍋的三(san)分之二，并(bing)注(zhu)意防(fang)止水滴和雜物掉入油(you)鍋，致使食油(you)溢出(chu)著(zhu)火(huo)。與此同時，油(you)鍋加熱時應(ying)采用溫火(huo)，嚴(yan)防(fang)火(huo)勢(shi)過猛、油(you)溫過高造成油(you)鍋起火(huo)。

4、廚房灶具旁的墻壁(bi)、抽油煙(yan)(yan)罩(zhao)等容易污染處應天天清洗(xi)，油煙(yan)(yan)管(guan)道至少應每半(ban)年清洗(xi)一次(ci)。

5、廚房(fang)(fang)內的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)施應(ying)嚴(yan)格按技術規范鋪(pu)(pu)設(she)，嚴(yan)禁“以(yi)鋁代銅”的(de)(de)(de)現象發生。廚房(fang)(fang)鋪(pu)(pu)設(she)電(dian)(dian)器(qi)線(xian)路(lu)應(ying)采用絕(jue)緣(yuan)導線(xian)穿硬PVC塑(su)料管(guan)(guan)或鋼管(guan)(guan)進行(xing)明(ming)、暗(an)鋪(pu)(pu)設(she)，管(guan)(guan)口及管(guan)(guan)與管(guan)(guan)之(zhi)間、管(guan)(guan)與其他附件相連(lian)時，應(ying)采取相應(ying)的(de)(de)(de) 防火(huo)措施，或采用瓷瓶(ping)明(ming)線(xian)鋪(pu)(pu)設(she)以(yi)及鉛(qian)皮線(xian)、塑(su)料護套線(xian)明(ming)設(she)。廚房(fang)(fang)內使(shi)用的(de)(de)(de)電(dian)(dian)器(qi)開關、插座等電(dian)(dian)器(qi)設(she)備，以(yi)封閉式為佳(jia)，防止(zhi)(zhi)水從(cong)外(wai)面滲入，并應(ying)安裝在(zai)遠離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶具的(de)(de)(de)地方，以(yi)免開啟時產生火(huo)花引起外(wai)泄的(de)(de)(de)煤氣(qi)和液化氣(qi)燃燒。廚房(fang)(fang)內運行(xing)的(de)(de)(de)各種機械(xie)設(she)備不得(de)超負荷(he)用電(dian)(dian)，并應(ying)時刻注(zhu)意在(zai)使(shi)用過程中防止(zhi)(zhi)電(dian)(dian)器(qi)設(she)備和線(xian)路(lu)受潮。

6、廚房(fang)內使用(yong)(yong)的(de)各種炊具(ju)，應(ying)(ying)選(xuan)用(yong)(yong)經質量(liang)檢測(ce)部門檢驗合(he)格的(de)產品，切忌貪圖便宜選(xuan)擇(ze)不合(he)格的(de)器具(ju)。與此(ci)同(tong)時這些(xie)器具(ju)還應(ying)(ying)嚴格按(an)規定(ding)進行操(cao)作(zuo)，嚴防事故的(de)發生(sheng)。

7、廚(chu)房內(nei)應(ying)配備滅(mie)火(huo)毯，用(yong)來撲滅(mie)各類油鍋火(huo)災。另(ling)外，廚(chu)房內(nei)還應(ying)該配置一定量(liang)的ABC干粉滅(mie)火(huo)器(qi)設施，并(bing)應(ying)放置在明顯部位，以(yi)備緊急(ji)時所需。

8、操(cao)作人(ren)員應及(ji)時關閉所有的燃氣燃油(you)閥門，切斷氣源、火源后方可離(li)開。

9、每日收市(shi)(shi)前(qian)通(tong)知保安部做收市(shi)(shi)前(qian)防火安 全(quan)檢查。

10、嚴(yan)格遵守酒店消防管理(li)規程，廚房員工要按照(zhao)操作程序操作灶具等器材。如部(bu)門內發生火災、傷殘等安全事(shi)故，根據(ju)情節輕重(zhong)分別處(chu)以(yi)口頭警告(gao)(gao)、書面警告(gao)(gao)后警告(gao)(gao)、開除處(chu)理(li)，在(zai)出現惡性事(shi)故時，事(shi)故當事(shi)人及相(xiang)關負(fu)責人重(zhong)處(chu)，酒店保(bao)留(liu)追(zhui)究刑事(shi)責任的(de)權利(li)。

11、負責根(gen)據酒店安全管(guan)(guan)理規定管(guan)(guan)理好危(wei)險品倉庫。

12、廚師長為(wei)本(ben)(ben)部門的(de)防火(huo)安全責(ze)(ze)任人，則本(ben)(ben)部門出現(xian)責(ze)(ze)任事故，由本(ben)(ben)部的(de)防火(huo)責(ze)(ze)任人負責(ze)(ze)。

13、若一年內本部門無責任(ren)事故發生，酒店將根據實際情況給與獎(jiang)勵。

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