商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房新風(feng)系(xi)統(tong)是商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房工程(cheng)的(de)(de)一部分(fen)，成功的(de)(de)新風(feng)系(xi)統(tong)，首先為了保證平(ping)衡的(de)(de)風(feng)量(liang)風(feng)壓，且不能對(dui)室內的(de)(de)原有溫度有較大(da)的(de)(de)影響，其次空(kong)氣的(de)(de)流向是順暢合理而舒適的(de)(de)，還有一點通(tong)風(feng)的(de)(de)時(shi)間，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房工作(zuo)人員工作(zuo)時(shi)都在(zai)不停的(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需要(yao)新鮮的(de)(de)空(kong)氣，所以，商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)通(tong)風(feng)也要(yao)保證工作(zuo)時(shi)段(duan)能夠不間斷運行。要(yao)保障所進入的(de)(de)新風(feng)是潔凈健(jian)康的(de)(de)。新風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)設計(ji)配置需遵(zun)循以下幾個原則(ze)：

一.定義(yi)新風管道走向

新風從(cong)空(kong)氣較(jiao)潔(jie)凈區(qu)域(yu)(yu)進入，由(you)污濁處(chu)排出。一般污濁空(kong)氣從(cong)浴室、衛生間(jian)及廚房廚具灶間(jian)排出，而新鮮空(kong)氣則從(cong)起室外區(qu)域(yu)(yu)引入，通(tong)過管道送(song)到各個(ge)需要區(qu)域(yu)(yu)。

二.確定廚房(fang)內的排風量

廚(chu)房排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)具爐頭煙罩(zhao)數量(liang)(liang)(liang)準確(que)計算，確(que)定總(zong)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按(an)總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮(xian)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一(yi)般來(lai)說較(jiao)封閉房間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)廚(chu)房空間排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總(zong)鮮(xian)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內(nei)風(feng)(feng)壓平衡，油煙廢氣能順利排(pai)出，又使人感到舒(shu)適(shi)。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，保(bao)證(zheng)引(yin)入(ru)的(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)、無(wu)味(wei)的(de)(de)。所以過(guo)濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)效(xiao)果很重(zhong)要，同時選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)點(dian)也很重(zhong)要。該(gai)系統由(you)高效(xiao)風(feng)(feng)機(ji)、進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各(ge)種管道和(he)接頭組成(cheng)(cheng)。工作原理為：在(zai)廚(chu)房內(nei)污染(ran)嚴重(zhong)的(de)(de)地(di)方（廚(chu)具爐灶煙(yan)罩(zhao)區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等(deng)）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)，由(you)排(pai)風(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)室(shi)內(nei)負壓(ya)使室(shi)外新風(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置(zhi)在(zai)窗(chuang)框上或(huo)墻體(ti)內(nei)的(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地(di)進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)路徑和(he)風(feng)(feng)量是經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)計算后分配(pei)。另外，進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)進(jin)(jin)行(xing)過(guo)濾、降噪等(deng)處理。 實(shi)際中采用分區(qu)控制的(de)(de)安(an)裝(zhuang)(zhuang)配(pei)置(zhi)方法。即把廚(chu)房分成(cheng)(cheng)若(ruo)干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根(gen)據(ju)排(pai)風(feng)(feng)量和(he)面積、空氣質量情況來分配(pei)新風(feng)(feng)總量，通(tong)過(guo)管徑防火閥控制。

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