現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型紹興酒店廚房設備工(gong)程(cheng)如何設(she)計才(cai)能提高出餐(can)效率？

1、根據(ju)實際需要(yao)設計

按酒店檔次與出餐量設(she)置(zhi)通道(dao)和寬度，既(ji)要滿足(zu)設(she)備安裝就(jiu)位，又要滿足(zu)就(jiu)餐高峰通行的(de)需(xu)要。在面(mian)積條件不允許(xu)的(de)廚(chu)房內，需(xu)要利(li)用設(she)計通道(dao)的(de)方法加以(yi)彌補，力求通道(dao)與各種工作區域銜(xian)接簡捷順暢。

2、提高(gao)通(tong)道利用效(xiao)率

把通(tong)(tong)道(dao)(dao)設在(zai)(zai)工作區(qu)中(zhong)間(jian)，通(tong)(tong)道(dao)(dao)兩邊可設工作間(jian)，此種通(tong)(tong)道(dao)(dao)利(li)用(yong)效(xiao)率高(gao)于靠(kao)墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)，因(yin)為靠(kao)墻通(tong)(tong)道(dao)(dao)只能一(yi)邊設門。在(zai)(zai)較(jiao)大的廚(chu)房內，在(zai)(zai)保證出餐(can)、收殘各行其(qi)道(dao)(dao)的前提(ti)(ti)下，設置盡量少量的通(tong)(tong)道(dao)(dao)，提(ti)(ti)高(gao)廚(chu)房工作效(xiao)率和面積使(shi)用(yong)效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道截彎取直，縮短通(tong)道長(chang)度，減少流通(tong)的(de)矛盾，盡量使(shi)傳菜、收(shou)殘專道專用(yong)(yong)，順暢(chang)便捷。通(tong)道若有(you)彎道，彎道處(chu)適當加寬(kuan)，在拐彎處(chu)隔斷多(duo)采用(yong)(yong)玻璃窗，使(shi)拐彎處(chu)的(de)盲(mang)區為可見通(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備(bei)當中重要的是(shi)爐具類，顧名思義爐具類包(bao)括了燃(ran)氣(qi)爐、蒸柜(ju)、電磁爐、微波爐或(huo)電烤箱。爐具類產品是(shi)我們日常(chang)生活中必不可少的，因此在挑選的時候應該(gai)注重產品質量(liang)。

5、廚房設(she)備(bei)處理加工類

廚房設備里(li)面的處理加工類包括(kuo)和面機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)、榨壓(ya)汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原(yuan)料、器具和半(ban)成品(pin)的常溫(wen)和低溫(wen)儲存設備包括平板貨(huo)架、米(mi)面(mian)柜(ju)、冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)庫等。 

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