商(shang)用廚(chu)房(fang)主食加工(gong)間的設(she)計要點

1、明確出餐特點

食堂、集中配餐、西點、零點飯(fan)店的(de)主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)(gong)間的(de)區別相當大。主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)(gong)間的(de)出餐特(te)點決(jue)定了所需(xu)設(she)(she)備(bei)的(de)種類、型號和(he)數量。主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)(gong)間的(de)設(she)(she)備(bei)種類、型號多(duo)，功能(neng)專一，不(bu)能(neng)互(hu)換使用(yong)。因此主(zhu)(zhu)食加(jia)工(gong)(gong)間設(she)(she)計(ji)要明確經(jing)營(ying)特(te)點、主(zhu)(zhu)營(ying)餐品(pin)種類和(he)數量、需(xu)要的(de)設(she)(she)備(bei)、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序與工(gong)(gong)藝特(te)點，才能(neng)有針對性(xing)地設(she)(she)計(ji)優化設(she)(she)計(ji)方案。

2、生制(zhi)(zhi)區(qu)與熟制(zhi)(zhi)區(qu)分開

一(yi)般(ban)在一(yi)個主食加(jia)工(gong)區(qu)(qu)域內設(she)計兩大區(qu)(qu)，即(ji)生制(zhi)區(qu)(qu)與熟制(zhi)區(qu)(qu)，按(an)加(jia)工(gong)流(liu)程布設(she)，互不摻混。生制(zhi)區(qu)(qu)的(de)和面機、壓面機、面案、醒(xing)柜，按(an)流(liu)水工(gong)序安排在一(yi)起。熟制(zhi)設(she)備安排在一(yi)起便于排煙、排氣(qi)。較大的(de)飯(fan)店(dian)設(she)有(you)主食特色風(feng)味(wei)食品，如西(xi)點(dian)等(deng)(deng)，應該設(she)單獨(du)加(jia)工(gong)間(jian)，可以滿(man)足生制(zhi)區(qu)(qu)低溫干爽等(deng)(deng)環(huan)境控制(zhi)指(zhi)標，有(you)利于餡料保鮮。

3、主要設備和(he)配(pei)套設備要滿(man)足出餐需要

設(she)備(bei)的(de)種(zhong)類(lei)、型號(hao)和數(shu)量(liang)(liang)要(yao)(yao)滿足(zu)出(chu)餐(can)需(xu)要(yao)(yao)，主要(yao)(yao)設(she)備(bei)要(yao)(yao)根據實際需(xu)要(yao)(yao)配置齊(qi)全，保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面(mian)粉車、貨架(jia)、碗柜等輔助配套設(she)備(bei)也應配置齊(qi)全。盡量(liang)(liang)做到不(bu)用離位就(jiu)可以完成存取(qu)原(yuan)料、洗(xi)洗(xi)涮(shuan)涮(shuan)、取(qu)放餐(can)具(ju)等動作。特別(bie)是食堂、配餐(can)中心的(de)主食加工間(jian)，出(chu)餐(can)量(liang)(liang)比較大，要(yao)(yao)有足(zu)夠的(de)裝(zhuang)載生(sheng)制品與熟制品的(de)送(song)(song)餐(can)車架(jia)，并留出(chu)運送(song)(song)通(tong)道。

4、設備布局流程順暢

主(zhu)食(shi)運(yun)送量較(jiao)大，特(te)別是食(shi)堂(tang)和快餐店，都要運(yun)送大量的主(zhu)食(shi)和湯粥，有時需要用推(tui)車(che)運(yun)送，所以要留有較(jiao)寬(kuan)的通道，設備布局與通道銜(xian)接要十(shi)分(fen)簡捷順暢。較(jiao)大的主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)要設生入與熟出(chu)的專用進出(chu)口(kou)，或用出(chu)餐口(kou)分(fen)開運(yun)行路(lu)線(xian)，確保加(jia)工(gong)傳餐順暢方便。

5、足夠的能源保證

主食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)設(she)備大多數能耗較(jiao)大，開(kai)火(huo)時(shi)間(jian)較(jiao)長，用電設(she)備如蒸柜、烤箱(xiang)，功率都是十(shi)幾千瓦或更(geng)大，所以需(xu)要油(you)氣(qi)、蒸汽(qi)、電力有足夠的保證能力。

6、環保措施

主食加工(gong)間的熟制(zhi)設備會(hui)產生大量的蒸汽(qi)、熱氣、油(you)煙，特別是蒸汽(qi)，如(ru)果不能及時排出在冬季就會(hui)在廚房內形(xing)成水(shui)霧(wu)，影(ying)響視(shi)線(xian)，遇物(wu)體還(huan)會(hui)凝結為水(shui)滴，使所有用品和墻面受潮科學合理地排出蒸汽(qi)、油(you)煙，補充新風有利(li)于(yu)改善工(gong)作(zuo)環境(jing)和保持原料的新鮮。

7、存儲空間

主(zhu)食(shi)加工所用(yong)(yong)的(de)(de)原料(liao)(liao)，如食(shi)堂米面(mian)，用(yong)(yong)量都(dou)比較大，應根據實際(ji)需要設(she)置(zhi)運送、存(cun)儲空(kong)間裝盤待用(yong)(yong)的(de)(de)饅(man)頭(tou)、包子、餃子、點心，餡料(liao)(liao)與(yu)成品冷(leng)凍冷(leng)藏(zang)的(de)(de)制冷(leng)設(she)備，原料(liao)(liao)、佐料(liao)(liao)、調料(liao)(liao)餐具(ju)、用(yong)(yong)具(ju)的(de)(de)柜架，都(dou)要有(you)合適的(de)(de)存(cun)放空(kong)間。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于紹興商用廚房設備,紹興酒店廚房設備,紹興不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的研發(fa)、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業,服務于酒(jiu)店整體(ti)廚(chu)房,工廠(chang)食(shi)堂,學(xue)校食(shi)堂等,歡(huan)迎來(lai)電咨詢：！