紹興商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則(ze)：安全標準是主要原則(ze)。電氣設備(bei)不得有毛邊(bian)、毛刺(ci)。板(ban)材邊(bian)緣應(ying)彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭(tou)應(ying)平整。帶電、水、氣的設備(bei)需準確安裝到位(wei)，確保(bao)無漏水、無漏水、無漏氣，并采取相關保(bao)護措施。此外，自動滅(mie)火系統應(ying)安裝在廚房操作室，以防火災。

2.人性化準(zhun)則：正(zheng)常(chang)情(qing)況(kuang)下，正(zheng)規餐廳廚房會有標準(zhun)的操作流程，通常(chang)是進(jin)料(liao)通道-倉(cang)庫-初加工區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐區(qu)-用(yong)餐工具回(hui)(hui)收區(qu)-洗碗區(qu)-盤(pan)子回(hui)(hui)流廚房。因此在考慮廚房設(she)(she)備時，設(she)(she)置80個操作臺和洗滌區(qu)cm吊(diao)柜高度大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于(yu)70cm。

3.衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)標(biao)準(zhun)：餐廳設(she)備應(ying)(ying)具有衛(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)的(de)功(gong)(gong)能。在衛(wei)生方面，應(ying)(ying)具有抗污(wu)染(ran)、耐腐(fu)蝕、易清潔的(de)功(gong)(gong)能。因此，商業廚房大多采用(yong)不銹鋼(gang)。此外，餐廳設(she)備應(ying)(ying)美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色(se)、美(mei)(mei)觀(guan)大方、角落光滑、平整(zheng)，水(shui)平、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)易用(yong)。

4.環保準則(ze)：如果(guo)使(shi)用燃(ran)氣和燃(ran)料(liao)(liao)設備(bei)，盡量選(xuan)擇節能設備(bei)，使(shi)燃(ran)料(liao)(liao)充分燃(ran)燒，減少(shao)廢氣排(pai)放；廚(chu)房污水(shui)需經(jing)油(you)水(shui)分離(li)器凈化(hua)后排(pai)放；廚(chu)房油(you)煙也應經(jing)過高 效油(you)煙機凈化(hua)處理，達到標準。

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