由(you)于(yu)商業廚房(fang)規模較大，就餐人數(shu)較多，因此更(geng)要注意食堂的安(an)(an)全衛(wei)生(sheng)(sheng)。容易滋(zi)生(sheng)(sheng)細(xi)菌(jun)的地(di)方一定要定期清潔消毒，做到(dao)防患于(yu)未然，保護廚房(fang)員(yuan)工和顧客的安(an)(an)全及(ji)身體健(jian)康(kang)。商業廚房(fang)中哪些地(di)方容易滋(zi)生(sheng)(sheng)細(xi)菌(jun)，又該(gai)如何消滅這(zhe)些細(xi)菌(jun)？

商業(ye)廚房(fang)中容易(yi)滋生細菌的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐(can)具(ju)放入水(shui)槽中會導致其成為細菌和(he)病毒的(de)滋生地(di)(di)，繁殖地(di)(di)，清(qing)潔后(hou)，細菌和(he)病毒仍(reng)然存在(zai)。簡(jian)單的(de)沖洗無法消除它們。需要提前用肥(fei)皂和(he)水(shui)清(qing)潔，然后(hou)用4升水(shui)稀釋3/4杯漂(piao)白劑(ji)，或(huo)使用含(han)有漂(piao)白劑(ji)的(de)清(qing)潔劑(ji)。等待至(zhi)少五分鐘，再用此溶液(ye)或(huo)清(qing)潔劑(ji)擦(ca)拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房(fang)還沒有感應水龍頭(tou)，所以(yi)臟手肯定(ding)會弄臟水龍頭(tou)和(he)手柄。日常用抗菌布清潔可(ke)以(yi)減少細菌和(he)病毒的數量，需要用幾塊布反復(fu)擦拭才能(neng)確保(bao)表面成功消(xiao)毒。

3.海綿百潔布

細(xi)(xi)菌(jun)(jun)和病毒喜(xi)歡隱藏在潮濕的裂縫中(zhong)。使用臟海(hai)(hai)綿(mian)會將細(xi)(xi)菌(jun)(jun)和病毒傳(chuan)播(bo)到廚房的其(qi)他(ta)部分，因(yin)此(ci)請確保每周清潔海(hai)(hai)綿(mian)，并且(qie)當海(hai)(hai)綿(mian)開(kai)始脫(tuo)落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)(wei)波爐濺水很明顯，您(nin)可能需要(yao)將其擦(ca)干凈。但(dan)你(ni)有(you)沒(mei)有(you)想(xiang)過(guo)清潔(jie)那些(xie)被粘手(shou)指觸摸過(guo)的按鈕？清潔(jie)微(wei)(wei)波爐時，別忘了用消毒濕巾清潔(jie)！

5.冰箱

菜(cai)間(jian)是細菌、病(bing)毒容(rong)易繁殖的地(di)方。沙(sha)門氏菌、霉菌和(he)酵(jiao)母菌都可(ke)以(yi)在(zai)這里(li)找到。在(zai)放置(zhi)食物時，一定要(yao)注(zhu)意生熟(shu)分(fen)開(kai)。另外，記(ji)得將海鮮和(he)肉(rou)類分(fen)開(kai)存放。每月至少清潔一次。如果(guo)有汁液泄(xie)漏，需立即清洗(xi)。

6.砧板

研究發現，至(zhi)少(shao)18%的切菜板含有(you)大腸桿菌。因此，切記生熟食物分開(kai)放在不同(tong)的菜板上，防(fang)止(zhi)交叉(cha)感染。使用(yong)(yong)后可以用(yong)(yong)熱水清洗，并用(yong)(yong)廚房(fang)用(yong)(yong)紙擦拭干燥。

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