一、紹興酒店廚房設備安裝(zhuang)之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的紹興商用廚房設備類(lei)型(xing)多樣，所以在對土建(jian)方面(mian)的(de)要求(qiu)也更加多而詳(xiang)細。在安(an)裝之前，需(xu)要確(que)保(bao)土建(jian)方面(mian)做好電氣線(xian)路(lu)和上(shang)下水線(xian)路(lu)的(de)預裝，以及地(di)板(ban)和墻(qiang)面(mian)的(de)處理等方面(mian)，門洞的(de)大小能夠讓設備順(shun)利(li)進場。

2、按照廚房的(de)(de)平面設(she)(she)計(ji)(ji)圖安排，預留充足的(de)(de)水位(wei)電(dian)位(wei)，具(ju)體做到：電(dian)線的(de)(de)線徑要(yao)滿足相應(ying)的(de)(de)設(she)(she)備要(yao)求(qiu)。為排煙管道預留的(de)(de)洞口大小(xiao)要(yao)符合設(she)(she)計(ji)(ji)圖的(de)(de)要(yao)求(qiu)等。確保每一項(xiang)需要(yao)參(can)數無誤后，方能安排廚房設(she)(she)備的(de)(de)進場和安裝。

3、廚(chu)房(fang)設(she)備進(jin)場之前，還(huan)需要檢查功能間的(de)(de)(de)空間尺寸是否(fou)與(yu)酒(jiu)樓(lou)廚(chu)房(fang)工程(cheng)設(she)計圖有出入，需要做調整(zheng)的(de)(de)(de)及時做一下調整(zheng)，避(bi)免(mian)設(she)備到達時無(wu)法安裝(zhuang)。隨后安排設(she)備的(de)(de)(de)進(jin)場，定好順序，所有設(she)備按照圖紙擺放好后，立即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)面(mian)積的比例：一(yi)般(ban)廚(chu)房(fang)占(zhan)餐飲(yin)面(mian)積的 20%，低不能低于(yu)10%。

2、廚(chu)(chu)房(fang)通風：廚(chu)(chu)房(fang)的通風，要使廚(chu)(chu)房(fang)，尤(you)其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房用(yong)水(shui)跟明溝：廚房的(de)(de)用(yong)水(shui)和明溝，盡可能在合適位置使用(yong)的(de)(de)單(dan)槽(cao)或雙槽(cao)水(shui)池，切實保證食品生產(chan)環境的(de)(de)整潔衛(wei)生。

4、洗碗(wan)間的(de)位(wei)置設(she)計(ji)：洗碗(wan)間應(ying)靠近餐(can)(can)廳(ting)、廚房，并力求(qiu)與餐(can)(can)廳(ting)在同一平面，洗碗(wan)間應(ying)該有可靠的(de)消毒措(cuo)施，保證(zheng)餐(can)(can)具的(de)潔凈、衛生。

5、廚房通風設計：廚房的(de)設計通風和空調，不能使廚師感到熱(re)，也(ye)可以讓廚房的(de)氣味進入餐廳。

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