如(ru)何(he)挑選(xuan)商用(yong)(yong)廚(chu)房使用(yong)(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是指爐灶的燃燒器，一(yi)般是鐵(tie)或鋼質。爐頭(tou)從外觀(guan)很難看出好壞(huai)優(you)劣(lie)，簡單的方法就(jiu)是讓商家點火(huo)親自看一(yi)下，藍色(se)火(huo)焰越多代表燃燒越充分(fen)，性能當然就(jiu)越好。

如果可以(yi)做測試，同時做一鍋水，能夠先燒(shao)開(kai)的爐灶自然好一點，而且熱(re)量越集中在鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐膛好(hao)壞決定(ding)了爐灶的(de)隔熱及散(san)熱效(xiao)果，有(you)(you)(you)一塊(kuai)塊(kuai)耐火磚(zhuan)起成的(de)，也(ye)有(you)(you)(you)整塊(kuai)磚(zhuan)或者鑄鐵(tie)做(zuo)成的(de)。可(ke)以從做(zuo)工細節上進行觀察，一般做(zuo)工比較精細的(de)，自然質(zhi)量(liang)好(hao)一些，擁(yong)有(you)(you)(you)較好(hao)爐膛工藝的(de)爐灶，使(shi)用壽命會大大延長(chang)，維修率也(ye)會大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的爐灶上一(yi)般(ban)都安裝(zhuang)有可搖擺(bai)水龍頭，廚(chu)(chu)師用手里的炒菜勺就可以(yi)撥動(dong)控制水的開關，在(zai)給(gei)廚(chu)(chu)師帶來方便的同(tong)時，因為大量的敲打(da)，也成為廚(chu)(chu)房(fang)中易損壞的東西。

1.大家(jia)記得購買(mai)爐灶(zao)的時候多配幾只，可以自己更換。

2.購買爐(lu)灶時(shi)務(wu)必(bi)注意水管接口在哪，水龍頭的是否便(bian)利？

四、看風機和內(nei)部結構

一(yi)般炒爐(lu)都會有鼓(gu)風機(ji)，鐵(tie)殼(ke)(ke)或鋁殼(ke)(ke)，鋁殼(ke)(ke)較好(hao)，噪聲低。鼓(gu)風機(ji)安裝在爐(lu)灶下(xia)面，好(hao)壞(huai)不(bu)容易判別，鑒別的時候(hou)蹲(dun)下(xia)低頭或卸掉(diao)爐(lu)灶面板查看(kan)，順便(bian)一(yi)起看(kan)看(kan)爐(lu)灶內(nei)部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶好于不好，與(yu)所用不銹(xiu)鋼(gang)板材(cai)厚薄與(yu)否其實沒有太大關系，但還(huan)是有個地(di)方(fang)需(xu)要(yao)注意(yi)。那(nei)就是爐(lu)灶的前(qian)沿，廚師操(cao)作中(zhong)，需(xu)要(yao)把鍋經常拖到爐(lu)包與(yu)前(qian)梁(liang)之間，前(qian)梁(liang)的材(cai)料如果太薄，很快(kuai)就會塌(ta)下去。

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