中央廚房是指由(you)餐飲連(lian)鎖企(qi)業建(jian)立(li)的，具有獨立(li)場所及(ji)設施設備，集(ji)中完成食(shi)品成品或半成品加(jia)工(gong)制作(zuo)，并直接配(pei)送(song)給餐飲服(fu)務行(xing)業的經營者。

根據(ju)中央廚房功能區域劃分(fen)：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物(wu)流(liu)配(pei)送區(qu)、行(xing)政(zheng)辦公區(qu)、后勤與(yu)輔助等廠房以及各類大(da)型冷庫，恒溫車間，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展(zhan)示大(da)廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈化系統(tong)(tong)(tong)、新風系統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電、氣系統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控(kong)制系統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理系統(tong)(tong)(tong)，消防系統(tong)(tong)(tong)，電子(zi)監控(kong)、防盜(dao)系統(tong)(tong)(tong)、防暴系統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備：

1、蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)類預處理區：根莖(jing)類洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、抽樣洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、全自動(dong)(dong)連(lian)續(xu)式葉菜(cai)(cai)類清(qing)(qing)洗線、全自動(dong)(dong)連(lian)續(xu)式根莖(jing)類清(qing)(qing)洗線、自動(dong)(dong)翻轉洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、果蔬(shu)(shu)去皮機(ji)(ji)、多功(gong)能切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、智能切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)等(deng)。

2、肉(rou)(rou)(rou)類預(yu)處理區(qu)：鋸骨機(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)、絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)、切肉(rou)(rou)(rou)丁機(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)機(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

3、米(mi)飯(fan)加工(gong)區：立式炊飯(fan)機、洗鍋機、米(mi)飯(fan)分裝機、全自動米(mi)飯(fan)生產線。

4、加熱(re)調理(li)區：機(ji)器(qi)人炒菜機(ji)、大型(xing)蒸(zheng)箱、湯鍋(guo)、各型(xing)烤箱、各類爐灶、自動攪拌炒鍋(guo)、可傾式燃(ran)氣湯鍋(guo)、自動翻炒鍋(guo)、烘焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐等。

5、面(mian)食加工區：面(mian)條機(ji)(ji)(ji)(ji)、各類制胚(pei)機(ji)(ji)(ji)(ji)、打餅(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、全自動(dong)(dong)和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、各型(xing)攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)、通道式自動(dong)(dong)醒發蒸制一體機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)區：各型(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、重量檢測機、給袋式包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機等。

7、清洗(xi)消毒區：全(quan)(quan)自動(dong)洗(xi)箱(xiang)機、全(quan)(quan)自動(dong)洗(xi)碗機、消毒儲(chu)存(cun)柜。

8、輔(fu)助(zhu)辦(ban)公(gong)區：保溫箱(xiang)、風淋房、地(di)秤、不銹鋼層架(jia)和地(di)架(jia)等。

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