隨著我(wo)國經濟的(de)(de)(de)發展，賓館、酒店呈現出(chu)了一片繁榮景象，自古以來(lai)便是“小心火(huo)燭”部位的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)，在酒店里更(geng)是不容忽視(shi)，下面通過(guo)酒店廚(chu)房(fang)存在的(de)(de)(de)火(huo)災(zai)隱患和防(fang)(fang)御措(cuo)施兩個方面介紹酒店廚(chu)房(fang)防(fang)(fang)火(huo)知識。

一(yi)、酒店廚房的火災(zai)危(wei)害性(xing)

1.燃料多

廚房是使用明火進(jin)行作業的場(chang)所(suo)，所(suo)有(you)的燃(ran)(ran)料一般有(you)液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天燃(ran)(ran)氣(qi)、炭等(deng)，若操作不當，很容易(yi)引(yin)起泄漏、燃(ran)(ran)燒(shao)、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與煤炭、氣火(huo)打交道(dao)，場(chang)所(suo)環境(jing)一般較濕，在這種條件下(xia)，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產生的(de)不均勻燃(ran)燒物及油(you)氣蒸發產生的(de)油(you)煙(yan)很容易(yi)積(ji)聚下(xia)來，形成一定厚度的(de)可(ke)燃(ran)物油(you)層(ceng)和(he)粉(fen)層(ceng)附著在墻壁、油(you)煙(yan)管道(dao)和(he)抽油(you)煙(yan)機的(de)表面，如不及時清洗(xi)油(you)煙(yan)管道(dao)，就有(you)引起火(huo)災的(de)可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚房，仍(reng)然存在(zai)裝修用鋁(lv)芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不穿管、電(dian)閘不設背后(hou)蓋(gai)的(de)現象。這些(xie)設施在(zai)水電(dian)、油煙的(de)長期(qi)腐蝕(shi)下，很(hen)容易發生漏電(dian)、短路起(qi)(qi)火(huo)。另外廚房內(nei)運行的(de)機(ji)器比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些(xie)大功(gong)率電(dian)器設施，在(zai)使用過(guo)程中會電(dian)流過(guo)大引發起(qi)(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐具若使用(yong)不當(dang)，易引(yin)發(fa)廚房火(huo)災。生活中(zhong)因高壓鍋、蒸(zheng)氣鍋、電飯鍋、冷凍機(ji)、烤箱等(deng)操作不當(dang)引(yin)發(fa)火(huo)災的案(an)例不在少(shao)數。

5.用油不當會引起火災

廚房用(yong)油(you)大致(zhi)分為(wei)兩種，一是燃料用(yong)油(you)，二是食(shi)用(yong)油(you)。燃料用(yong)油(you)指的(de)是柴油(you)、煤(mei)油(you)，大型賓館和飯店主(zhu)要用(yong)柴油(you)。柴油(you)的(de)閃點較低，在使用(yong)過程中因(yin)調火、放(fang)置不當(dang)等原因(yin)很(hen)容易引起火災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)(huo)(huo)生(sheng)畏的心(xin)理，發生(sheng)火(huo)(huo)(huo)(huo)災(zai)時(shi)，人們常(chang)常(chang)采取消極逃(tao)避方式來處理初(chu)期火(huo)(huo)(huo)(huo)災(zai)，導致小火(huo)(huo)(huo)(huo)變大火(huo)(huo)(huo)(huo)。廚房在(zai)進行衛生(sheng)打掃時(shi)，常(chang)會出現亂倒(dao)水現象，這(zhe)些水容(rong)易進入各種電(dian)器(qi)設施的內部，不僅容(rong)易使電(dian)器(qi)設施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)易引起(qi)電(dian)器(qi)線路(lu)短路(lu)起(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)。

二、酒店廚房的消防管理措施(shi)

針對目前(qian)大多數廚房的(de)現(xian)狀(zhuang)，加(jia)強對酒(jiu)店廚房的(de)防火管理。

1.加大對酒店廚房員工的消防(fang)安(an)全(quan)教育(yu)，定(ding)(ding)期(qi)對其(qi)進行培訓，并制定(ding)(ding)相應的消防(fang)安(an)全(quan)管理制定(ding)(ding)。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門(men)需要定期(qi)檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先(xian)關閉閥門(men)，及(ji)時(shi)通風，并嚴禁(jin)使用任何明火(huo)和啟動電源開關。

3.廚(chu)房灶具(ju)旁的墻壁、抽油(you)煙罩等易污染處應天天清(qing)洗(xi)，油(you)煙管道清(qing)洗(xi)至(zhi)少應每(mei)半年(nian)清(qing)洗(xi)一次。

4.廚房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)電器設(she)(she)施應嚴格按照技(ji)術規范，按照廚具價(jia)格市場的(de)(de)(de)(de)正(zheng)常價(jia)格購買正(zheng)規的(de)(de)(de)(de)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)，嚴禁“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)(de)(de)現象發生(sheng)。廚房(fang)內(nei)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)電器開(kai)關(guan)、插座等電器設(she)(she)備(bei)(bei)，以(yi)封閉為(wei)佳，防(fang)止(zhi)水往外面滲入(ru)，并應安裝(zhuang)在遠離煤(mei)氣、液化(hua)氣灶(zao)具的(de)(de)(de)(de)地方，以(yi)免開(kai)啟時(shi)產生(sheng)火花引起外泄(xie)的(de)(de)(de)(de)煤(mei)氣和液化(hua)氣燃燒，廚房(fang)內(nei)運行的(de)(de)(de)(de)各種機械(xie)設(she)(she)備(bei)(bei)不得(de)超負荷用(yong)(yong)電，并應時(shi)刻注意(yi)在使用(yong)(yong)過程中防(fang)止(zhi)電器設(she)(she)備(bei)(bei)和線路受(shou)潮。 

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