不銹鋼紹興商用廚房設備主要指對(dui)原(yuan)料進行(xing)去皮、分割、切削、打碎等處理，以及(ji)面(mian)點(dian)制(zhi)作的(de)和面(mian)、包餡、成(cheng)型(xing)等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通(tong)常配有各種不(bu)同(tong)的(de)切(qie)割具(ju)，可(ke)以將蔬菜、瓜果(guo)等烹飪原(yuan)料(liao)(liao)切(qie)成塊、片、條、絲等各種形狀，且切(qie)出的(de)原(yuan)料(liao)(liao)厚薄(bo)均勻，整齊一(yi)致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜(cai)削皮(pi)機用于除去土豆、胡蘿卜、芋頭、生(sheng)姜等脆質根、莖類蔬(shu)菜(cai)的外皮(pi)，運用離(li)心運動與物質之間相互摩(mo)擦來(lai)達到除皮(pi)效果。

3.切片機

切片(pian)機(ji)采用(yong)(yong)齒(chi)輪傳動方式(shi)，外(wai)殼為一(yi)體(ti)式(shi)不銹鋼結構，維修、清潔較為方便(bian)，所(suo)使用(yong)(yong)的刀片(pian)為一(yi)次鑄造成(cheng)型，刀片(pian)銳(rui)利耐用(yong)(yong)。切片(pian)機(ji)是切、刨肉片(pian)以及切脆性蔬菜片(pian)的專用(yong)(yong)工具。該機(ji)雖然只有(you)一(yi)把刀具，但可根據需要，調節(jie)切刨厚度。切片(pian)機(ji)在(zai)廚房常用(yong)(yong)來切割各(ge)式(shi)冷肉、土豆、蘿卜(bu)、藕片(pian)，尤(you)其是刨切涮羊肉片(pian)，所(suo)切之片(pian)大小(xiao)、厚薄一(yi)致、省(sheng)工省(sheng)力(li)，使用(yong)(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食品切碎(sui)機(ji)能快速進(jin)行色拉、餡料(liao)(liao)、肉類(lei)等切碎(sui)、攪拌處理(li)。不銹鋼刀在(zai)高速旋(xuan)轉的(de)同時，食物(wu)盆(pen)也在(zai)旋(xuan)轉，加(jia)工效率較(jiao)高。食物(wu)及盆(pen)蓋均可拆卸(xie)，便于設備清洗。該機(ji)在(zai)灌腸餡料(liao)(liao)、漢堡包(bao)料(liao)(liao)、各式點心餡料(liao)(liao)的(de)加(jia)工攪拌方面十分便利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)(gu)(gu)(gu)機(ji)是由不銹鋼(gang)架、電動機(ji)裝(zhuang)置、環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)條(tiao)(tiao)、工(gong)(gong)作平鋼(gang)板、厚寬度調節裝(zhuang)置及外部不銹鋼(gang)面組(zu)成。主要用(yong)(yong)于切(qie)割(ge)大(da)(da)塊帶骨(gu)(gu)(gu)(gu)肉類，例(li)如火腿(tui)、豬大(da)(da)排(pai)、肋(lei)排(pai)、骨(gu)(gu)(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)肋(lei)排(pai)、牛(niu)(niu)膝(xi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)、牛(niu)(niu)豬腳及冷凍的(de)大(da)(da)塊牛(niu)(niu)肉、豬肉等食(shi)品原料。鋸(ju)(ju)骨(gu)(gu)(gu)(gu)機(ji)是通(tong)過(guo)電動機(ji)帶動環(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)條(tiao)(tiao)轉(zhuan)動來切(qie)割(ge)食(shi)品的(de)，是大(da)(da)型(xing)賓(bin)館、餐館其(qi)切(qie)配(pei)中(zhong)心、加(jia)工(gong)(gong)廚房(fang)不可缺少的(de)設(she)備，尤其(qi)是西(xi)餐廚房(fang)加(jia)工(gong)(gong)！骨(gu)(gu)(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔(zi)膝(xi)骨(gu)(gu)(gu)(gu)等發揮作用(yong)(yong)很(hen)大(da)(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)由機(ji)架、傳動部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)軸、絞(jiao)(jiao)(jiao)刀、孔格(ge)柵(zha)(zha)組成。機(ji)架為一箱(xiang)體，傳動也很簡單，電動機(ji)輸(shu)出皮帶輪經(jing)一 級減速，把動力傳遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)軸旋(xuan)轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)軸是一根螺旋(xuan)推(tui)進(jin)軸，用以輸(shu)送肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀連(lian)同絞(jiao)(jiao)(jiao)軸一起旋(xuan)轉，在(zai)絞(jiao)(jiao)(jiao)刀與軸之(zhi)間有剪(jian)切柵(zha)(zha)板。絞(jiao)(jiao)(jiao)刀另一側是輸(shu)出肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)孔格(ge)柵(zha)(zha)。使用時(shi)要把肉(rou)(rou)(rou)分割成小塊(kuai)并去皮去骨(gu)，再(zai)由入口投進(jin)絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)中，啟動機(ji)器(qi)后在(zai)孔格(ge)柵(zha)(zha)擠(ji)出肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)粗細(xi)可由絞(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)次(ci)數(shu)來決定，反復絞(jiao)(jiao)(jiao)幾(ji)次(ci)，肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)則更(geng)加(jia)細(xi)碎。該機(ji)還可用于絞(jiao)(jiao)(jiao)切各類蔬菜(cai)、水果(guo)、干面包碎等，使用方便，用途(tu)很廣。

7. 和面機

和(he)(he)(he)(he)面(mian)機主要有(you)兩種類型(xing)，立式(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)機和(he)(he)(he)(he)臥式(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)機。和(he)(he)(he)(he)面(mian)機一(yi)般由機架(jia)、減速(su)器(qi)、攪(jiao)拌器(qi)、料(liao)缸等部件組(zu)成(cheng)。使用時應(ying)先(xian)清洗料(liao)缸，再把(ba)所需攪(jiao)和(he)(he)(he)(he)的面(mian)粉倒入缸內，然后(hou)(hou)啟(qi)動電機，機器(qi)在(zai)運(yun)轉(zhuan) 中把(ba)足量的水(shui)徐徐加入缸內，合上蓋開始拌和(he)(he)(he)(he)面(mian)團(tuan)。出(chu)料(liao)時需在(zai)機器(qi)停(ting)止(zhi)運(yun)轉(zhuan)后(hou)(hou)方可(ke)取出(chu)面(mian) 團(tuan)。立式(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)機的優點是，面(mian)團(tuan)在(zai)攪(jiao)拌時，作用力平穩，和(he)(he)(he)(he)面(mian)均(jun)勻(yun)，料(liao)缸易清洗并且更換攪(jiao)拌器(qi)方便。臥式(shi)和(he)(he)(he)(he)面(mian)機的優點是結構簡單，一(yi)般大(da)容量的和(he)(he)(he)(he)面(mian)機均(jun)采用臥式(shi)。

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