開家(jia)中式快餐店常遇見(jian)的問題(ti)有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快(kuai)餐(can)經營的重(zhong)要環節，它在(zai)一定程度(du)上決定著快(kuai)餐(can)店經營的成敗(bai)。適合中(zhong)式快(kuai)餐(can)經營的品(pin)種主要可分(fen)為三大(da)類：

1.飯(fan)食(shi)類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴(hui)飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)條類：如湯面(mian)，包括雜(za)醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛(niu)肉面(mian)等、炒面(mian)以及類似于面(mian)條的肥腸粉(fen)、桂林米粉(fen)、云(yun)南米線等;

3.面點類：如包(bao)子、蒸餃(jiao)、燒(shao)麥、煎餅等。

以(yi)(yi)上這些都是方便快捷的(de)食品，如飯食、面條或米粉，顧(gu)客到了(le)(le)以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)快速制作，而面點則可(ke)以(yi)(yi)事先成(cheng)批制作好，顧(gu)客一到即刻(ke)上桌。這樣既可(ke)使顧(gu)客快速就餐(can)而不致久等(deng)，同時(shi)也提高了(le)(le)快餐(can)店的(de)餐(can)桌利(li)用率(lv)，客觀(guan)上增加了(le)(le)餐(can)館的(de)營(ying)業額。 

二、快(kuai)餐店的定位及(ji)選址

快餐(can)(can)歷來以方便快捷、物美(mei)價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，任何中式快餐(can)(can)的(de)定位都(dou)需(xu)是大眾化的(de)、中低檔(dang)的(de)。檔(dang)次高了(le)的(de)快餐(can)(can)富(fu)人不(bu)來吃，窮(qiong)人又(you)吃不(bu)起，即人們(men)常(chang)說的(de)“高不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快餐店的規模及(ji)裝修

由(you)于(yu)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)還處于(yu)起(qi)步階(jie)段，所以目前(qian)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)規模(mo)都不(bu)大。一(yi)般(ban)來說，一(yi)家快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)(de)店(dian)(dian)堂，不(bu)包括廚房(fang)面(mian)積達(da)到(dao)30平方米(mi)左(zuo)右即可營業(ye)，店(dian)(dian)堂面(mian)積達(da)到(dao)60平方米(mi)以上(shang)即可視為(wei)中(zhong)等規模(mo)的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)，而店(dian)(dian)堂面(mian)積在100平方米(mi)以上(shang)就算是規模(mo)較大的(de)(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)(dian)了(le)。

快餐畢竟是一(yi)種(zhong)現(xian)代化(hua)的(de)經營模式(shi)(shi)，所(suo)以中(zhong)式(shi)(shi)快餐店的(de)裝(zhuang)修(xiu)、店堂及廚房設(she)施等，都應該盡(jin)顯現(xian)代化(hua)特(te)色。中(zhong)式(shi)(shi)快餐店的(de)裝(zhuang)修(xiu)應采(cai)用簡單的(de)格(ge)調、明(ming)快的(de)色澤，給(gei)顧(gu)客一(yi)種(zhong)輕松愉(yu)悅(yue)的(de)感(gan)覺。

四、快餐店的經營管理

眾所周(zhou)知，西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)有一套完善(shan)、成熟的(de)(de)(de)經營管(guan)理(li)制度和(he)流程(cheng)，而還處于起步階段的(de)(de)(de)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，特別(bie)是那(nei)些自由擇業者(zhe)或(huo)下崗工人為了(le)謀生而開的(de)(de)(de)小(xiao)型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，如(ru)果要(yao)采用哪種(zhong)經營管(guan)理(li)模式(shi)(shi)，顯然(ran)是不(bu)切實(shi)際的(de)(de)(de)。小(xiao)型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)經營管(guan)理(li)歸(gui)結起來其實(shi)只有幾句話，老板先選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)品種(zhong)、選好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)位(wei)置、做(zuo)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)設施，然(ran)后找幾個廚師及廚工在后廚，找幾個服(fu)務員來前(qian)堂(tang)，每天(tian)做(zuo)好(hao)自己(ji)的(de)(de)(de)工作(zuo)。

快(kuai)餐(can)店除了物美價廉之外，方便快(kuai)捷和(he)整潔衛(wei)生是其另(ling)一個主要特點。無論是廚房的(de)廚師，還是前堂的(de)服務員(yuan)，動(dong)作都一定要熟練(lian)快(kuai)速，以滿足顧(gu)客(ke)來了就吃，吃完就走的(de)需(xu)求(qiu)。快(kuai)餐(can)店的(de)全體人(ren)員(yuan)既要分工明確，又(you)要相互配合，那(nei)樣才能達到整體快(kuai)捷的(de)效果。

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