現(xian)在的(de)(de)食(shi)堂與以往的(de)(de)食(shi)堂相比有很大(da)(da)(da)的(de)(de)變化(hua)，大(da)(da)(da)型(xing)員工(gong)食(shi)堂廚房(fang)面積較大(da)(da)(da)，功能齊(qi)全，分工(gong)較細，設(she)(she)備(bei)機(ji)(ji)械齊(qi)全。由于就(jiu)餐人數(shu)較多，就(jiu)餐時間比較集中(zhong)，需(xu)要(yao)保(bao)證餐品(pin)的(de)(de)品(pin)種由廚房(fang)安排，需(xu)要(yao)配置(zhi)較大(da)(da)(da)的(de)(de)蒸飯柜(ju)、大(da)(da)(da)鍋灶、夾(jia)層鍋、燉菜灶、饅(man)頭機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)(ji)等(deng)設(she)(she)備(bei)。有些較大(da)(da)(da)的(de)(de)廚房(fang)，還(huan)可以有豆腐機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)等(deng)設(she)(she)備(bei)。那么大(da)(da)(da)型(xing)食(shi)堂廚房(fang)工(gong)程(cheng)設(she)(she)計(ji)需(xu)要(yao)注意哪些？

一、大型食堂廚房(fang)裝修：

1、臺(tai)面(mian)過高過低都會增(zeng)加(jia)腰背負擔，計算(suan)合理(li)的高度會提升廚房舒適(shi)度。

2、冰(bing)箱進廚房已是(shi)趨勢，但位(wei)置不宜(yi)靠(kao)近灶臺，因為后(hou)者經(jing)常產生熱量而且又是(shi)污染源(yuan)，影響(xiang)冰(bing)箱內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門開啟方式實際有很(hen)多種，選擇適(shi)合(he)自己家(jia)人身高的柜(ju)門，增加廚房的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大(da)型(xing)員工食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸飯車(che)、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調(diao)料臺、食(shi)(shi)品柜等。

2.大(da)型食堂(tang)副食（熱(re)菜）加工(gong)間(jian)廚(chu)房設備：炒(chao)灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐(lu)、食品(pin)柜、調料臺等。

三(san)、大型食(shi)堂粗(cu)加工(gong)間(jian)廚房設備：

1.醒(xing)發(fa)箱、食(shi)品柜、拌(ban)餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)、切(qie)面(mian)(mian)(mian)機(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)機(ji)、和面(mian)(mian)(mian)機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、饅(man)頭機(ji)、刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)車、包子(zi)(zi)機(ji)、餃子(zi)(zi)機(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)工(gong)間(jian)(jian)進行初步加(jia)工(gong)處理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨原(yuan)料(liao)漲(zhang)發、冷凍原(yuan) 料(liao)化(hua)(hua)凍、鮮(xian)活(huo)原(yuan)料(liao)活(huo)養，粗加(jia)工(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切割、醬(jiang)腌(a)等(deng)，較大(da)的(de)粗加(jia)工(gong)間(jian)(jian)還可以設置(zhi)肉類(lei)、海 鮮(xian)、蔬菜(cai)等(deng)分類(lei)的(de)加(jia)工(gong)區，并且做到凈菜(cai)、改刀、配分、腌(a)醬(jiang)送到烹飪加(jia)工(gong)間(jian)(jian)。       3.由于經(jing)(jing)營規模大(da)小不(bu)一，經(jing)(jing)營方式不(bu)同，該區域使用(yong)的(de)設備(bei)略有差異。但是(shi)水(shui)槽、工(gong)作 臺是(shi)必不(bu)可少的(de)設備(bei)，其他設備(bei)，如冰柜、切菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰殺臺的(de)水(shui)池(chi)、切片(pian)機(ji)、 絞肉機(ji)、化(hua)(hua)凍池(chi)等(deng)，則根據需(xu)要配置(zhi)。 

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