一(yi)、實施系統工(gong)程設計 

商業廚(chu)房的系(xi)(xi)統工程(cheng)設計無疑是(shi)排煙通風系(xi)(xi)統設計技術的更高目標。實施廚(chu)房排煙通風系(xi)(xi)統工程(cheng)設計包含風量平衡計算和結構協調設計兩大(da)部分工作。 

1.風(feng)量平衡計(ji)算：氣體的流動性具有自動平衡壓差(cha)的特性，風(feng)量平衡計(ji)算是把(ba)公用廚房(fang)(fang)及與廚房(fang)(fang)連(lian)通的空間作為整體進行計(ji)算設(she)計(ji)風(feng)量平衡計(ji)算包含以下內(nei)容(rong)。 

①相通空間(jian)：對廚房內各個(ge)工作空間(jian)及與廚房連通的(de)空間(jian)的(de)氣流(liu)作為系統整體進(jin)行(xing)計算(suan)。 

②關(guan)聯系統：把(ba)排風系統和(he)新(xin)風系統、自然補風、換(huan)氣(qi)通(tong)風、空(kong)調、消防(fang)等作(zuo)為系統整體計算(suan)，提高系統整體的協(xie)調性能。 

③氣(qi)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)：對氣(qi)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)有明確的流(liu)(liu)(liu)向和(he)流(liu)(liu)(liu)量控制(zhi)的計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節能：利(li)用系統工程進行計算，在保證(zheng)排煙通風效(xiao)果的(de)(de)前提下(xia)，充分(fen)利(li)用空調系統、周邊環境的(de)(de)各種氣流(liu)及氣流(liu)中的(de)(de)能量(liang)，實現節能的(de)(de)系統設計。 

2.系(xi)統(tong)(tong)間(jian)協調設計(ji)：排煙(yan)通風系(xi)統(tong)(tong)設備部件設置，不僅需要(yao)水電系(xi)統(tong)(tong)的支持(chi)，還需要(yao)與建筑(zhu)結構和其他系(xi)統(tong)(tong)協調空間(jian)安(an)裝關系(xi)。 

①空(kong)間(jian)結(jie)(jie)構：根據風量(liang)計(ji)算(suan)結(jie)(jie)果(guo)設計(ji)管(guan)道尺寸、走向(xiang)、進出(chu)口、油煙凈化器、風機選型等，并要結(jie)(jie)合結(jie)(jie)構空(kong)間(jian)，協調空(kong)調系統、消(xiao)防系統、電纜橋架、安裝位(wei)置(zhi)(zhi)與(yu)周(zhou)邊環境的關(guan)系，巧妙利用空(kong)間(jian)完成(cheng)系統所(suo)有部件配置(zhi)(zhi)的設計(ji)。 

②水(shui)電配合：系統需要(yao)水(shui)電，在系統設(she)計時就要(yao)統一考慮具體的接點位置(zhi)、空間(jian)占位、管線走向等。 

二、氣流組織設計 

結(jie)合廚房結(jie)構環境，根據潔凈度、溫濕(shi)度等要求，設計(ji)新風、空(kong)(kong)調風、自然風在(zai)廚房與餐(can)廳之間的流(liu)動(dong)過(guo)程，進行氣(qi)流(liu)流(liu)程設計(ji)，必要時作(zuo)出空(kong)(kong)氣(qi)流(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據廚房設備與(yu)排煙(yan)設備分(fen)(fen)區分(fen)(fen)類(lei)設計 

盡量把(ba)同類(lei)別(bie)設備、同類(lei)別(bie)廢氣、同工作時間段的設備設置在一起，用同一個排煙罩(zhao)，減少開(kai)機時間，節能降耗。 

四(si)、盡量采用分散排煙設計 

集中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)就是多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用一(yi)臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。對于(yu)有多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或較長的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在(zai)條件允許的(de)情況下，應采(cai)(cai)取獨(du)立的(de)管(guan)道和通(tong)(tong)風機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，系(xi)統(tong)采(cai)(cai)用分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡量(liang)使新風與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)通(tong)(tong)風機(ji)一(yi)一(yi)對應匹(pi)配，風量(liang)容(rong)易平衡(heng)，控(kong)制(zhi)簡便，有利(li)于(yu)改善環(huan)境，也(ye)有利(li)于(yu)縮(suo)短無效工作(zuo)時間、降低無效能耗。

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