整體廚房排(pai)煙(yan)(yan)系統主要(yao)由排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝置和整體廚房補風(feng)裝置構成。

一、安裝整體廚(chu)房排煙管道(dao)的注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水平段不宜過長，遠距離應該控制在15m以(yi)內，同(tong)時需要(yao)有一點(dian)坡度，水平轉彎處(chu)需要(yao)安裝(zhuang)接頭，便于后續清理油污。

2.  整體廚房(fang)排煙(yan)管道排風(feng)速度按照相關(guan)規定不(bu)應該(gai)低于(yu)10m/s，風(feng)速太低容易造(zao)成油污吸附在排煙(yan)管道壁(bi)上。

3.  排(pai)風(feng)罩的接頭處(chu)應該設置風(feng)量調節閥(fa)。

二、整體廚房排(pai)煙效(xiao)果差，效(xiao)率低(di)的主要(yao)原因：

1.  整體廚(chu)房(fang)排煙管道通風(feng)面(mian)積不夠，風(feng)速(su)(su)過(guo)高，風(feng)速(su)(su)應當設置在10m/s-15m/s，大(da)部分情(qing)況(kuang)下整體廚(chu)房(fang)排煙管道排風(feng)不通暢的(de)原因就是排風(feng)風(feng)速(su)(su)超過(guo)15m/s。

2.  整體(ti)廚房(fang)排風管道超過(guo)建筑物橫梁，截面面積過(guo)小，排風阻力上升導致(zhi)氣流不平衡(heng)，從而導致(zhi)排風效果差(cha)。

3.  排(pai)風管(guan)道設計過程中(zhong)，某一(yi)部分低(di)于整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道平(ping)面(mian)高度，長(chang)時(shi)間導致(zhi)此(ci)處油污(wu)積(ji)留，導致(zhi)排(pai)煙不通暢。

三、局部排風部位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的發熱量(liang)(liang)和排(pai)煙(yan)量(liang)(liang)一(yi)般較(jiao)大(da)，排(pai)風量(liang)(liang)也(ye)較(jiao)大(da)，排(pai)氣罩(zhao)一(yi)般選(xuan)用抽油煙(yan)罩(zhao)。為(wei)減輕油煙(yan)對環境(jing)的影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)求較(jiao)低，但排風效果一定(ding)要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整(zheng)個工作(zuo)間，影響(xiang)廚(chu)師工作(zuo)，排氣(qi)排出(chu)(chu)的主要(yao)是(shi)水蒸氣(qi)，可以不采用(yong)和凈化裝置(zhi)，直接排出(chu)(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不(bu)很大，但要(yao)求設備多而(er)全，排風量(liang)要(yao)小于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要較大(da)的(de)排風(feng)量，廚(chu)房補風(feng)的(de)要求(qiu)在(zai)廚(chu)房通(tong)風(feng)中(zhong)，要補充一定(ding)數量的(de)新風(feng)，送風(feng)量應(ying)按(an)排風(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內(nei)負壓(ya)值不利大(da)于5Pa，因(yin)負壓(ya)過大(da)，爐(lu)膛會倒風(feng)。因(yin)而應(ying)使(shi)送風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均(jun)有調速的(de)可(ke)能。

5.系統布置：

送風系統應(ying)為直(zhi)流方式，廚房(fang)的(de)通(tong)風系統宜采用變(bian)速風機或關聯又風機進行送排(pai)(pai)(pai)風。送排(pai)(pai)(pai)風口布置(zhi)廚房(fang)內送、排(pai)(pai)(pai)風口的(de)布置(zhi)應(ying)按灶(zao)具的(de)具體(ti)位(wei)置(zhi)加以考慮，不(bu)要讓(rang)送風射(she)流擾亂灶(zao)具的(de)排(pai)(pai)(pai)風性通(tong)。

確定送(song)風(feng)出口(kou)的(de)出口(kou)風(feng)速時(shi)，在(zai)距(ju)地2m左右(you)時(shi)的(de)區域風(feng)速<0.25m/s較為理想；送(song)風(feng)口(kou)應沿排風(feng)罩方向布(bu)置，離開(kai)罩子前方小0.7m，而(er)排風(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)罩越遠越好(hao)。

廚房(fang)的排風(feng)管應盡量避免過(guo)長(chang)的水平(ping)風(feng)道(dao)。廚房(fang)的排風(feng)豎井(jing)與(yu)排煙道(dao)靠在一起(qi)以加大抽力(li)。

廚(chu)房的排氣(qi)系(xi)統宜(yi)按防(fang)火分區(qu)劃分，盡量(liang)不穿過防(fang)火墻，穿過時應裝防(fang)火閥。廚(chu)房通風系(xi)統的管道(dao)應采用不燃燒(shao)材料制成。

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