西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)主(zhu)要分西(xi)(xi)餐(can)烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們之間(jian)由于加工生(sheng)產的菜式品種(zhong)不(bu)同,使用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設備也不(bu)同.西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)分工細致,廚(chu)房(fang)(fang)設備種(zhong)類繁(fan)多用(yong)(yong)途專(zhuan)一,機(ji)械化程(cheng)度比較高(gao)且完善(shan),下面介紹幾種(zhong)常用(yong)(yong)的西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)設備：

1、蒸(zheng)汽夾(jia)層湯鍋：該鍋主(zhu)要(yao)由機架、蒸(zheng)汽管路、鍋體、傾鍋裝置(zhi)組成(cheng).主(zhu)要(yao)材(cai)料為(wei)不銹鋼,符合食品衛(wei)生要(yao)求,外觀造型美(mei)觀大方,使用(yong)方便省(sheng)力.傾鍋裝置(zhi)通過手輪帶動(dong)蝸輪蝸桿及齒輪傳(chuan)動(dong),使鍋體傾斜出料.翻轉(zhuan)動(dong)作也有電動(dong)控制的,使整個操作過程安全且省(sheng)力.

2、平頂(ding)扒(ba)爐(lu)：主(zhu)要用于西餐(can)燒烤(kao)(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊等(deng)食(shi)物,需要具有操作簡單、加熱更為快(kuai)捷的(de)(de)設備,通過此設備可以快(kuai)速滿足客(ke)戶在短(duan)時間內實(shi)現肉(rou)食(shi)品的(de)(de)烤(kao)(kao)、煎、炸方(fang)式烹飪.

3、多功能(neng)蒸箱：蒸箱跟中餐(can)(can)的蒸柜(ju)類似(si)但從(cong)外形上大有區別,因為西餐(can)(can)主要(yao)用于小點食品的制作,而(er)中餐(can)(can)的蒸柜(ju)主要(yao)是用于蒸菜等食物(wu).

4、多(duo)功能烤箱：主要用于西餐的(de)(de)烤類(lei)食品(pin)的(de)(de)器皿,所謂(wei)腳多(duo)功能是建立在溫(wen)度上,不管是多(duo)少(shao)高溫(wen)低溫(wen)都可以進行烤,一(yi)般的(de)(de)西餐廳用于面包、西點等食品(pin)的(de)(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳食物(wu)(wu)的新鮮都不(bu)能缺少(shao),只有新鮮的食物(wu)(wu)才保證食物(wu)(wu)的衛生.

6、炸(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐(can)來講不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)就是(shi)炸(zha)爐了,因為西(xi)餐(can)廳常(chang)有食(shi)客點相關的(de)油炸(zha)食(shi)品,我們常(chang)見的(de)這(zhe)路可(ke)以在類似肯德基、麥當勞(lao)這(zhe)種(zhong)餐(can)廳不(bu)少(shao)見,常(chang)見的(de)炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就出自于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗爐(lu)(lu)：面(mian)火焗爐(lu)(lu)是一種(zhong)立式的(de)扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛(tang)內有鐵架,一般可升降.熱(re)源在頂端,一般適用于原料的(de)上色和表面(mian)加熱(re).

8、速(su)凍柜：西餐(can)中常會(hui)出現一些需要快(kuai)速(su)冷凍的食品,如速(su)凍咖(ka)啡、冷飲都需要通(tong)過這款設備(bei)進行加工(gong).

9、多士爐：一種小型(xing)電熱(re)烤(kao)面包片(pian)(pian)(pian)加熱(re).家庭(ting)和酒店都可使(shi)用,操作方(fang)便,是烤(kao)多士片(pian)(pian)(pian)的(de)設備,有烤(kao)兩(liang)片(pian)(pian)(pian)、四片(pian)(pian)(pian)、六片(pian)(pian)(pian)等機型(xing).

10、轉(zhuan)烤(kao)爐：西餐廳(ting)中并(bing)不是(shi)所有的食(shi)物都是(shi)炸(zha)而成,很多食(shi)物也(ye)會使用到(dao)轉(zhuan)動(dong)的烤(kao)爐,這樣可以(yi)快的通過360度的轉(zhuan)動(dong).

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