廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備的(de)(de)配(pei)(pei)置(zhi)在(zai)餐館(guan)、酒(jiu)店、飯(fan)店、食堂及賓館(guan)的(de)(de)餐飲部門中較(jiao)為(wei)重(zhong)要，廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備配(pei)(pei)置(zhi)的(de)(de)好壞、科(ke)學合理與否，不僅直接影(ying)響到廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)投資(zi)建設(she)(she)和菜品(pin)出品(pin)質量，也(ye)會影(ying)響工作效率(lv)的(de)(de)高低，而且對廚(chu)(chu)房(fang)生產能力及員工人數產生長遠的(de)(de)影(ying)響，下面介紹中式飯(fan)店廚(chu)(chu)房(fang)常用(yong)設(she)(she)備 ：

1.爐(lu)灶(zao)(zao)：爐(lu)灶(zao)(zao)有(you)火(huo)(huo)力大(da)小的區別，比如粵(yue)菜灶(zao)(zao)，又稱廣式(shi)灶(zao)(zao)，爐(lu)灶(zao)(zao)形體大(da)，爐(lu)膛大(da)，鍋具(ju)大(da)，火(huo)(huo)力大(da)，適于急(ji)火(huo)(huo)爆炒。其他爐(lu)灶(zao)(zao)叫(jiao)法不(bu)同，結構原理差(cha)異不(bu)大(da)。根據環境和實際需要可以變換尺寸，形體稍(shao)小一(yi)點，火(huo)(huo)力適中(zhong)。 

2.燉(dun)(dun)菜(cai)灶：專(zhuan)門為燉(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)魚(yu)(yu)、燉(dun)(dun)肉設計的爐灶，火(huo)(huo)力溫(wen)和，急火(huo)(huo)燒開，慢火(huo)(huo)燉(dun)(dun)煮，直(zhi)至(zhi)湯汁(zhi)適度，燉(dun)(dun)品酥爛。燉(dun)(dun)菜(cai)灶大(da)多為多眼(yan)灶，如(ru)如(ru)三眼(yan)燉(dun)(dun)菜(cai)灶、五(wu)眼(yan)燉(dun)(dun)魚(yu)(yu)灶。 

3.湯灶：專門為(wei)煲(bao)湯、燉(dun)煮、鹵制(zhi)設計的(de)爐(lu)(lu)灶，如(ru)低湯灶、煲(bao)仔爐(lu)(lu)。低湯灶可以燉(dun)制(zhi)雞(ji)湯、骨(gu)頭湯，鹵制(zhi)牛肉等。煲(bao)仔爐(lu)(lu)為(wei)多眼(yan)爐(lu)(lu)灶，可同(tong)時為(wei)多桌客人燉(dun)制(zhi)不同(tong)口味(wei)的(de)佳肴。 

4.烤(kao)(kao)爐(lu)：在烹調技(ji)藝中，烘(hong)烤(kao)(kao)雖屬于同一(yi)類，但是多種烹飪(ren)方式要(yao)求(qiu)的(de)火候不同，對設備也有不同的(de)要(yao)求(qiu)。所以(yi)烘(hong)烤(kao)(kao)爐(lu)具分為(wei)很多種，如烤(kao)(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)(kao)豬爐(lu)、烤(kao)(kao)餅爐(lu)、比(bi)薩爐(lu)、烤(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)(jian)機爐：烹技(ji)法(fa)對(dui)“煎(jian)(jian)”的定(ding)義是(shi)加少量油，用中小(xiao)火加熱(re)，將經(jing)糊漿(jiang)處理(li)的扁平(ping)狀原料(liao)平(ping)鋪入(ru)鍋，使原料(liao)表面呈金黃(huang)色而成菜的技(ji)法(fa)。鑒于(yu)電餅(bing)鐺(dang)、扒爐、鐵板(ban)燒等(deng)設備(bei)加工過程與“煎(jian)(jian)”的技(ji)法(fa)相同，所(suo)以，歸(gui)為煎(jian)(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐：烹飪(ren)技法中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”的(de)用法遍(bian)及主副(fu)食制(zhi)作。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜出現之前，主要使(shi)用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)爐和蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠，現在大多使(shi)用電為熱源，清(qing)潔(jie)方便，便于(yu)控(kong)制(zhi)火(huo)候。海(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)海(hai)鮮之外，也(ye)可以(yi)用于(yu)煲燉湯水、燜(men)燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)扣等(deng)多種烹飪(ren)加(jia)工。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)包子還使(shi)用原有的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠，大批量制(zhi)作也(ye)可以(yi)用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)柜。 

7.煮(zhu)爐：煮(zhu)是(shi)烹調方法(fa)中原始(shi)的(de)(de)制(zhi)作技法(fa)之一，普遍適用于主副(fu)食的(de)(de)加工制(zhi)作。大鍋灶、蒸汽夾層鍋可(ke)以(yi)一次烹制(zhi)較(jiao)多湯、菜、粥、面食等。蒸汽夾層鍋采用蒸汽為熱源(yuan)，鍋身可(ke)傾覆，以(yi)方便裝卸物料。 

8.炸(zha)(zha)爐(lu)：常(chang)用(yong)的炸(zha)(zha)爐(lu)為電炸(zha)(zha)鍋，是(shi)在鍋灶炸(zha)(zha)制食品的基礎上發展(zhan)而來的，以電為控(kong)制熱源，便于溫度(du)控(kong)制，爐(lu)具較小(xiao)，清潔方(fang)便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于紹興商用廚房設備,紹興酒店廚房設備,紹興不銹鋼廚房設備及廚房(fang)(fang)設備(bei)的研發、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業,服務(wu)于酒(jiu)店整體(ti)廚房(fang)(fang),工廠(chang)食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：！