商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是紹興不銹鋼廚房設備中的(de)(de)基礎(chu)設施，一般可以分為(wei)大(da)/小(xiao)(xiao)火炒爐，大(da)炒爐主要是針對(dui)需要火力加工的(de)(de)菜(cai)系(xi)，而小(xiao)(xiao)炒類菜(cai)肴(yao)對(dui)于火候的(de)(de)強度要求(qiu)不高，在選擇商用(yong)廚具(ju)時要配置大(da)炒爐和小(xiao)(xiao)炒爐為(wei)不同(tong)菜(cai)系(xi)提供(gong)多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是紹興不銹鋼廚房設備中(zhong)另一(yi)個(ge)基礎設(she)施，一(yi)般蒸(zheng)柜設(she)備可以(yi)分為燃(ran)氣(qi)整(zheng)柜和電磁蒸(zheng)柜兩種。菜(cai)系(xi)清淡為主(zhu)的(de)城市，蒸(zheng)柜設(she)備是使用頻率較(jiao)多(duo)的(de)商用廚具，可以(yi)用于清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海鮮等，以(yi)保持(chi)菜(cai)品(pin)的(de)原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購紹興不銹鋼廚房設備中的(de)重(zhong)中之重(zhong)，因(yin)為工(gong)作臺(tai)(tai)的(de)材質有很多種(zhong)，各有千秋。常見的(de)有不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、大理(li)石、玻(bo)璃、原(yuan)木等。其中不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工(gong)作臺(tai)(tai)的(de)材質可以更(geng)好(hao)的(de)清(qing)潔衛(wei)生、無衛(wei)生死角，因(yin)此選購不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工(gong)作臺(tai)(tai)作為商用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)的加工(gong)設(she)備可以提(ti)(ti)升廚(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)房(fang)中(zhong)的工(gong)作效率，常用(yong)的加工(gong)設(she)備有和面機(ji)、全自(zi)動包餃(jiao)子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以通過采購這些商用(yong)廚(chu)(chu)具(ju)提(ti)(ti)高廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，紹興酒店廚房設備一(yi)般會(hui)配(pei)置(zhi)多人洗(xi)刷盆(pen)臺可供多人同時(shi)進行清洗(xi)作業，大大提高了清洗(xi)的(de)效率和時(shi)間(jian)，所以選擇正確的(de)商用廚具是很有(you)必要的(de)。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐文化導致(zhi)的幽門(men)螺旋桿菌發病率逐年提高，因此(ci)在消毒設備上也(ye)要(yao)下足(zu)功夫(fu)。消毒餐具、器(qi)皿是保證衛生的重要(yao)措施，所以酒店采購商用廚(chu)具時(shi)一定不能缺少(shao)消毒柜(ju)。

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