餐(can)飲(yin)業廚房功能區(qu)(qu)(qu)的劃分(fen)：主食庫，副食庫、干貨(huo)庫，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)，肉類、水產加(jia)(jia)工(gong)間(jian)(jian)，垃圾(ji)間(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)(qu)(qu)，就餐(can)區(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲(bao)仔爐具，蒸柜，電(dian)磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分(fen)為食品儲(chu)藏(zang)部分(fen)，平板貨(huo)架、米(mi)面柜(ju)、打荷(he)臺等，器物用品儲(chu)藏(zang)部分(fen)調料柜(ju)、售(shou)賣工作臺、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等。

3.洗(xi)滌消毒設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)：冷熱水的(de)供應系統、排水設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高(gao)溫消毒柜(ju)等(deng)，洗(xi)滌后在(zai)廚(chu)房操作(zuo)中產生的(de)垃圾處置設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)等(deng)、食品垃圾粉(fen)碎器等(deng)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。

4.調(diao)理設備：整(zheng)理、切菜、配料、調(diao)制的工具(ju)和(he)器皿(min)。

5.食品機(ji)(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

6.制冷設備：冷飲(yin)機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設(she)備：升降機、傳(chuan)菜梯、餐(can)梯等。

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