廚(chu)房通風(feng)中產生問題的主要(yao)原因，一方面是由(you)于(yu)廚(chu)房工(gong)藝(yi)設計(ji)與通風(feng)設計(ji)之間(jian)協調不夠，另一方面，由(you)于(yu)我國廚(chu)房設計(ji)缺(que)乏經驗，設計(ji)不盡合(he)理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求

中餐廚(chu)房：烹調的發熱(re)量(liang)和排煙(yan)量(liang)一(yi)般較大(da)，排風(feng)量(liang)也(ye)較大(da)，排氣罩(zhao)(zhao)一(yi)般選用(yong)抽油煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減(jian)輕油煙(yan)對環(huan)境的影響，可(ke)選用(yong)消洗煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

蒸煮間(jian)：對新風(feng)的要求(qiu)較(jiao)低，但排(pai)風(feng)效果要好，否則蒸汽將充滿整個工作(zuo)間(jian)，影響(xiang)廚(chu)師工作(zuo)，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主(zhu)要是水蒸氣(qi)，可以(yi)不采用和凈化裝置(zhi)，直接排(pai)出。

西(xi)餐廚房：烹調量并不很大(da)，但(dan)要求設(she)備(bei)多而(er)全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗(wan)間：需要較(jiao)大的排風(feng)量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)中，要補充相應數量(liang)的新風(feng)，送風(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)量(liang)的80％-90％考(kao)慮。廚房內負壓(ya)值(zhi)不(bu)利(li)大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛(tang)會倒(dao)風(feng)。因而應使送風(feng)機與排(pai)風(feng)機均有調(diao)速的可能。

三、系統布置

送(song)風(feng)系統應為直流方式，廚房的通風(feng)系統宜采用(yong)變速風(feng)機或關聯(lian)風(feng)機進(jin)行(xing)送(song)排(pai)風(feng)。

送排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布置(zhi)(zhi)廚(chu)(chu)房內送、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的布置(zhi)(zhi)應按灶具(ju)的具(ju)體(ti)的位置(zhi)(zhi)加以考慮，不要讓送風(feng)(feng)(feng)射(she)流擾亂灶具(ju)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。確定送風(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速(su)時(shi)，在距地2m左(zuo)右時(shi)的區域風(feng)(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理(li)想。送風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩方向布置(zhi)(zhi)，離開罩子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩越遠越好，每個炒(chao)菜廚(chu)(chu)房需有崗位送風(feng)(feng)(feng)。

四(si)、布置廚房的排(pai)風機

機(ji)房(fang)、風(feng)機(ji)及風(feng)管的(de)布置廚(chu)(chu)房(fang)的(de)排風(feng)機(ji)宜設在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)上(shang)部，廚(chu)(chu)房(fang)為(wei)公(gong)共建筑中的(de)一部分(fen)時，其排風(feng)機(ji)宜設在(zai)屋頂層，可(ke)以使(shi)風(feng)道內處(chu)于負壓狀態(tai)，避免氣味外(wai)溢(yi)。

廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)機一(yi)(yi)般(ban)應選用離心風(feng)(feng)(feng)(feng)機，廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)管應盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)(mian)過長的(de)水平風(feng)(feng)(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)管應盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)(mian)過長的(de)水平風(feng)(feng)(feng)(feng)道。廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)豎井好與(yu)排煙道靠在(zai)一(yi)(yi)起以增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)氣系統(tong)宜(yi)按(an)防火分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡量不要(yao)穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)系統(tong)的(de)管道應采用不燃燒(shao)材料制成。

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