廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，紹興商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。紹興商用廚房設備使(shi)用頻率高(gao)，相應的體(ti)積(ji)較大，功率也大，較重，當然價格(ge)也高(gao)。

餐(can)(can)飲業廚房(fang)功能(neng)區的劃分：主食庫，副(fu)食、干(gan)貨庫，腌制間(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，面點、小(xiao)吃(chi)間(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬菜初加工間(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，肉類、水產(chan)加工間(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，打(da)荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐(can)(can)區，售賣、傳菜區，就餐(can)(can)區。

1、熱(re)廚區：燃(ran)氣(qi)炒(chao)灶，蒸(zheng)(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸(zheng)(zheng)柜，電磁爐(lu)，微(wei)波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2、儲(chu)(chu)藏設備：分為食品儲(chu)(chu)藏部分,平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷臺(tai)(tai)等(deng)，器物用品儲(chu)(chu)藏部分：調(diao)料柜(ju)、售(shou)賣工作臺(tai)(tai)、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3、食品機(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

4、調理(li)設備：調理(li)臺面，整理(li)、切菜(cai)、配(pei)料、調制(zhi)的工具和(he)器(qi)皿(min)。

5、制冷(leng)設備：冷(leng)飲(yin)機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫、冰箱等。

6、洗(xi)滌消毒(du)(du)設備(bei)：冷熱水的供(gong)應系統、排水設備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消毒(du)(du)柜等，洗(xi)滌后在廚房(fang)操作中產生的垃圾處置設備(bei)等、食品垃圾粉碎器等設備(bei)。

7、運輸(shu)設(she)備：升降機(ji)、傳菜梯、餐梯等。

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