紹興商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的紹興酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備特點(dian)：用水的加熱(re)設備，容易(yi)產(chan)生水垢(gou)，影響導(dao)熱(re)浪費(fei)能源，需要(yao)定(ding)期除垢(gou)。

1、可(ke)以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除(chu)垢劑(ji)加到水(shui)里來清除(chu)，除(chu)3g水(shui)垢大(da)約需要用1g除(chu)垢劑(ji)。

2、海鮮蒸箱(xiang)類等有水(shui)膽類的設備，水(shui)不食用，水(shui)重復沸騰(teng)。每天需換(huan)一(yi)次新鮮的水(shui)。

3、有齒輪(lun)的一(yi)定(ding)要定(ding)期加潤滑(hua)油潤滑(hua)，檢查皮(pi)帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含(han)設備(bei)：燃(ran)氣(qi)爐灶，燃(ran)氣(qi)型鐵板燒、燃(ran)氣(qi)意粉(fen)爐等。

1、定期檢查燃氣(qi)(qi)(qi)接(jie)口是否漏(lou)氣(qi)(qi)(qi)，通氣(qi)(qi)(qi)點(dian)火(huo)裝(zhuang)置是否能正常點(dian)火(huo)，所有燃氣(qi)(qi)(qi)開關、閥門都要檢查。

2、日常(chang)維保：定(ding)期清洗冷凝器(qi)風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否(fou)缺制冷劑(ji)等。

三、排煙類設備

包含設備(bei)：前端凈(jing)化器(qi)(qi)、后端凈(jing)化器(qi)(qi)、風(feng)機(ji)、風(feng)柜等。

酒店的紹興商用廚房設備維(wei)修(xiu)保養一定要(yao)(yao)注意，在日常維(wei)保中(zhong)，要(yao)(yao)記得定期清洗(xi)排煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹布或者火(huo)堿等除油(you)劑清理油(you)污(wu)，清洗(xi)的時候一定要(yao)(yao)干凈，避免發生火(huo)災。

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