商(shang)用廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)是商(shang)用廚(chu)房工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分，成功(gong)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)，首(shou)先為了保(bao)證平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)壓，且不(bu)能(neng)對室內的(de)(de)(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，其次，空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)流向需是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)(de)。還有(you)通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房工(gong)作人(ren)員工(gong)作時(shi)都在(zai)不(bu)停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)都需要新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，所以商(shang)用廚(chu)房的(de)(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也要保(bao)證工(gong)作時(shi)段能(neng)夠不(bu)間斷運行，同時(shi)要保(bao)障所進(jin)入(ru)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)是潔凈健康(kang)的(de)(de)(de)(de)。

新風(feng)系統的設計(ji)配置需遵循以(yi)下(xia)幾(ji)個原則(ze)：

一、定義新風管(guan)道走向

新(xin)風從空(kong)氣潔(jie)凈區(qu)域(yu)進入，由(you)污濁(zhuo)處(chu)排(pai)出(chu)(chu)。一(yi)般污濁(zhuo)空(kong)氣從浴室、衛生間(jian)及廚(chu)房廚(chu)具灶間(jian)排(pai)出(chu)(chu)，新(xin)鮮(xian)空(kong)氣從室外(wai)區(qu)域(yu)引入，通過管(guan)道送到各個需要區(qu)域(yu)。

二、確定廚房內的排風量

廚房排(pai)(pai)風(feng)量先對廚房的廚具(ju)爐(lu)頭(tou)煙(yan)罩數量計(ji)算，確定(ding)總(zong)的排(pai)(pai)風(feng)量，按(an)總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量計(ji)算鮮風(feng)量，一般來說較封(feng)閉房間(jian)新風(feng)量為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量的2/3，門窗較開(kai)放(fang)的廚房空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)量為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)量的1/2，以保(bao)持室(shi)內風(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使人感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通過前(qian)端過濾裝置，保(bao)證引入的(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過濾裝置效果很(hen)重(zhong)(zhong)要，同時選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)(zhong)要。該系統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)口及各(ge)種管道和接頭(tou)組成。工作原(yuan)理為(wei)：在(zai)廚(chu)房內(nei)污染嚴重(zhong)(zhong)的(de)(de)地(di)方（廚(chu)具爐(lu)灶(zao)煙罩區、初加(jia)工去、生殺(sha)區等）實施排風(feng)(feng)(feng)，由(you)排風(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)室(shi)內(nei)負(fu)壓使室(shi)外新風(feng)(feng)(feng)經過設置在(zai)窗框上或墻(qiang)體內(nei)的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口源源不(bu)斷(duan)地(di)進(jin)入室(shi)內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)與(yu)進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)量是(shi)經過嚴格的(de)(de)計算后分配(pei)。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)入室(shi)內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)進(jin)行過濾、降噪(zao)等處理。 實際中采用(yong)分區控(kong)制的(de)(de)安裝配(pei)置方法，把廚(chu)房分成若干個(ge)區域，每(mei)個(ge)區域根據排風(feng)(feng)(feng)量和面積(ji)、空(kong)氣質量情(qing)況來分配(pei)新風(feng)(feng)(feng)總量，通過管徑(jing)防火閥控(kong)制。

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