1.幼兒園廚房面(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)的(de)面(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴格規定（食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)是指初加工(gong)、切配(pei)(pei)、烹飪區(qu)域），就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐間面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐間面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)(bao)括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)(chu)理區(qu)面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐間面(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)積(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣室、餐具清洗消(xiao)毒保(bao)潔保(bao)育(yu)場所面(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)配(pei)(pei)置。

2.幼兒(er)園廚(chu)房應(ying)選擇干燥、有給排水(shui)條件和(he)電力供應(ying)的(de)區域(yu)，不得(de)設在易受(shou)污(wu)染的(de)區域(yu)。距離非水(shui)沖式廁所、糞坑、污(wu)水(shui)池、暴露垃圾場(chang)（站、房）等污(wu)染源25m以上，并設置在粉塵(chen)、有害氣(qi)體、放射性物質和(he)其他擴散性污(wu)染源的(de)影響范圍之外。廚(chu)房所在建筑需距離居(ju)民(min)區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計及(ji)設(she)(she)(she)備布局要求：幼兒(er)園廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)各(ge)功能(neng)區域(yu)需有(you)明(ming)確的(de)劃(hua)分(fen)，根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)加(jia)工(gong)方式(shi)及(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應劃(hua)分(fen)為：初加(jia)工(gong)（全部使用半成品(pin)的(de)可不(bu)設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)），切配烹飪、面(mian)點制作(zuo)、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒、備餐(can)(can)、倉儲、更衣間及(ji)清潔工(gong)具存放(fang)場(chang)所(suo)(suo)(suo)，供餐(can)(can)人(ren)數(shu)大于300人(ren)以(yi)上的(de)，各(ge)區域(yu)應獨立隔開(kai)，備餐(can)(can)間應專(zhuan)用，不(bu)得有(you)其(qi)他功能(neng)及(ji)操作(zuo)，并設(she)(she)(she)有(you)二次更衣室(shi)及(ji)相關設(she)(she)(she)備。供應西餐(can)(can)為主的(de)食堂，可采(cai)用專(zhuan)用場(chang)所(suo)(suo)(suo)備餐(can)(can)。各(ge)場(chang)所(suo)(suo)(suo)均(jun)應設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)在室(shi)內(nei)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)加(jia)工(gong)區域(yu)不(bu)得設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)廁所(suo)(suo)(suo)、浴室(shi)等(deng)生活(huo)場(chang)所(suo)(suo)(suo)及(ji)設(she)(she)(she)施。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應在屋(wu)(wu)頂之下(xia)，如無屋(wu)(wu)頂，餐(can)(can)車應該是封閉式(shi)的(de)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)應采(cai)用電子(zi)顯(xian)示屏、透明(ming)玻璃墻(qiang)、隔斷矮墻(qiang)等(deng)方式(shi)中的(de)一種(zhong)(zhong)或者數(shu)種(zhong)(zhong)公開(kai)烹飪、專(zhuan)間、清潔洗消(xiao)等(deng)加(jia)工(gong)操作(zuo)工(gong)程。

廚(chu)房各操作場所應(ying)按照生(sheng)(sheng)進熟(shu)出(chu)（生(sheng)(sheng)熟(shu)分(fen)開）、回(hui)餐(can)的(de)(de)順(shun)序(xu)合理(li)布(bu)局，并要防止食(shi)品(pin)在存(cun)儲、生(sheng)(sheng)產，輸送過程(cheng)中的(de)(de)交(jiao)叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配備(bei)相應(ying)運送容(rong)器等管理(li)措施。廚(chu)房專間內應(ying)設(she)(she)(she)有溫度控(kong)制設(she)(she)(she)備(bei)及溫度顯(xian)示裝置(zhi)(zhi)、專用(yong)冷藏(zang)設(she)(she)(she)施、空氣消毒設(she)(she)(she)施（如紫外線燈(deng)）、流動水源(yuan)、工具清洗消毒設(she)(she)(she)施，需要直接接觸成(cheng)品(pin)的(de)(de)用(yong)水應(ying)加(jia)裝凈(jing)水設(she)(she)(she)備(bei)，以紫外線燈(deng)作為空氣消毒裝置(zhi)(zhi)的(de)(de)，紫外線燈(deng)（波(bo)長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)，專間內紫外線分(fen)布(bu)均勻(yun)，距離地(di)面2米以上(shang)。

廚房(fang)(fang)排(pai)煙系統的風(feng)機、凈化器(qi)的風(feng)量、功率(lv)(lv)、凈化率(lv)(lv)、噪(zao)音應(ying)符合（上海）標準(zhun)，且(qie)設(she)備(bei)應(ying)易于維修、清(qing)潔和(he)更換(huan)。廚房(fang)(fang)應(ying)設(she)有油水(shui)分離(li)器(qi)，廚房(fang)(fang)排(pai)污應(ying)達(da)到標準(zhun)或上海標準(zhun)。

清潔(jie)消(xiao)毒保(bao)(bao)潔(jie)設(she)(she)施(shi)的(de)(de)要(yao)求(qiu)，餐具(ju)(ju)清洗消(xiao)毒設(she)(she)施(shi)需專用，食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料、清潔(jie)用具(ju)(ju)、接觸非(fei)直(zhi)接入口(kou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)工(gong)具(ju)(ju)、容器清洗水池要(yao)分開。動物性食(shi)(shi)品(pin)(pin)、植物性食(shi)(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料應(ying)分開清洗，保(bao)(bao)證幼兒園(yuan)廚房(fang)能夠正(zheng)常運轉的(de)(de)清洗、消(xiao)毒、保(bao)(bao)潔(jie)設(she)(she)施(shi)的(de)(de)數(shu)量及大(da)小應(ying)滿足要(yao)求(qiu)。廚房(fang)設(she)(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗碗機或(huo)者蒸汽、煮沸等(deng)熱(re)力(li)消(xiao)毒設(she)(she)備(bei)，餐具(ju)(ju)消(xiao)毒溫度需達(da)到(dao)120℃以上。

幼兒(er)園廚房(fang)設(she)備的布局及設(she)計比起(qi)其他(ta)食(shi)堂要求會(hui)更高(gao)一(yi)些。除了上述之外，幼兒(er)園小朋友接觸到的設(she)施好無動(dong)力，水池或其他(ta)設(she)備應以圓角為主，無楞無尖(jian)銳、避免意外傷害(hai)。熱水器溫度需在免燙傷范圍內。

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